長期吃火腿腸的危害都有哪些你知道嗎？下面就詳細的介紹下，使得我們對這樣的問題，也都是有著更多認識，如果它對人體的危害很大，就要少吃火腿腸，這也是對身體健康，一種很好的保護方法。
吃火腿腸有什麼副作用？長期吃火腿腸的危害
火腿腸是我們常見的食品，很多人都離不開它，它吃起來方便，而且是方便麵最好的搭配夥伴，那在吃火腿腸的時候，也都是要對它進行一些瞭解，這樣吃的時候，我們才能夠更加放心，那火腿腸的危害都有什麼呢，也都是有著很多方面，因此在選擇它的時候，也都是要注意。
火腿腸的危害
火腿腸雖然口感和味道還是一種挺好吃的零食，但是加工後的火腿腸營養成分遠沒有新鮮的肉類食品高，所以不要用它來代替一天中所必須的肉類補充。作為加班時的暫時替代品卻是不錯的選擇，因為它使用簡單方便。優質的火腿腸會加入蛋白粉之類的作料，這樣既增加了火腿腸的營養又使味道更加鮮美。在挑選的時候要注意火腿腸的肉類、蛋白質和澱粉的比例。
火腿腸市場質量並不讓人放心，很多火腿腸沒有達到衛生標準，一般不合格的火腿腸除了生產場所的安全衛生不能得到保障之外，主要問題就是複合磷酸鹽的超標，還有的甚至在火腿腸中新增明令禁止的防腐劑和著色劑，這種火腿腸對人體是有危害的，這也是這種零食的危害。因此，吃貨們在選購火腿腸時，一定要認明優質產品，儘可能選擇品質好的火腿腸，這樣才能既能滿足自己的嘴又能吃得健康。
火腿腸裡的亞硝酸鈉有毒，過量食入的毒副作用是麻痺血管運動中樞、呼吸中樞及周圍血管，形成高鐵血紅蛋白。急性中毒表現為全身無力、頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉、胸部緊迫感以及呼吸困難；檢查見面板粘膜明顯紫紺。嚴重者血壓下降，昏迷、死亡。
同時亞硝酸鹽也為食品新增劑，可以保持肉類(火腿腸、香腸等)食品顏色鮮豔、亮紅，肌纖維膨鬆，這就是加入亞硝酸鹽的熟食好看又好吃的原因。但亞硝酸鹽非人體必需，攝入過多對人體健康有害，人一次攝入0.2～0.5g亞硝酸鹽就可引起中毒，超過3g可致死牞故在肉製品中加亞硝酸鹽有嚴格標準。
那對火腿腸的危害都有什麼呢，通過以上的介紹，也都是有著一些瞭解，在吃火腿腸的時候，也都是要適量，不要吃的過多，而且吃的時候，也都是要注意方式方法，火腿腸和方便麵雖然是很好的搭檔，但是這兩種食物，都儘量少，這樣才利於身體各方面發展。
關於火腿腸的5個飲食誤區
“由於火腿及醃製品中含有硝酸鹽，在乳酸菌的作用下可還原成亞硝酸鹽，在唾液中硫氰酸根催化下，產生致癌物，可能引起胃腸、肝等消化器官癌變。因此，吃含有硝酸鹽的食物前後1小時不宜飲乳酸飲料。”——這是一條充滿科學錯誤的謠言。
火腿與酸奶同食可致胃癌，這個說法你聽過麼？最近它在網上流傳得挺火，還有電視媒體到處傳揚，雜誌報刊也沒少渲染。然後問問，您信嗎？
不管你信不信，反正大部分人是信了，因為它的說法實在聽起來相當“科學”：“由於火腿及醃製品中含有硝酸鹽，在乳酸菌的作用下可還原成亞硝酸鹽，在唾液中硫氰酸根催化下，產生致癌物，可能引起胃腸、肝等消化器官癌變。因此，吃含有硝酸鹽的食物前後1小時不宜飲乳酸飲料。”
科學錯誤一
火腿及醃製品製作時所新增的通常是亞硝酸鈉，即便加的是硝酸鈉，也要自然降解成亞硝酸才起作用。大部分亞硝酸再繼續分解產生一氧化氮（NO），它非常容易和肉類中的紅色素，也就是血紅素，發生牢固結合，讓紅色的血紅素變成“氧化氮血紅素”。氧化氮血紅素不怕熱，即便加熱，也保持美麗的粉紅色。而沒有處理過的血紅素則不然，一加熱就變成褐色。這就是加亞硝酸鹽髮色的科學基礎了。——所以，烹熟之後還由內到外保持粉紅色，說明肉類經過亞硝酸鹽處理了。
醃肉料中的亞硝酸鈉大部分分解變成一氧化氮，鑽進血紅素當中之後，仍有少量亞硝酸存留在肉類中，但含量需要嚴格控制。按我國標準（GB2760-2011），肉製品中的亞硝酸鹽許可殘留量在30-70毫克/公斤之間（西式火腿類不能超過70mg/kg，肉罐頭50mg/kg，其他肉製品不能超過30mg/kg）。
因此，製作火腿、香腸等肉類醃製品的時候，根本不需要“乳酸菌”幫忙來形成亞硝酸鹽。這是第一個錯誤。
科學錯誤二
乳酸菌沒有硝酸還原酶，沒有這個酶就無法把硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。比如說，純接種乳酸菌發酵而成的泡菜，就不會有亞硝酸鹽超標的問題。汙染雜菌才是泡菜中產生過多亞硝酸鹽的原因。
所以，讓乳酸菌跑到肉類當中幫忙把硝酸鹽變成亞硝酸鹽，實在是乳酸菌們不可能完成的任務，除非汙染很多雜菌。這是第二個嚴重錯誤。
科學錯誤三
退一萬步說，假設乳酸菌真的能夠處理硝酸鹽變成亞硝酸鹽，它進入胃裡之後，也會馬上被胃酸殺死。用餐時是胃酸分泌高峰，胃的pH值低達3以下，比酸奶的酸度高很多，乳酸菌根本不可能大批活著。即便是能夠在人體內定植的少數乳酸菌株，也只有極少數能夠倖免活著離開胃進入腸道。而乳酸菌菌體內的酶和分泌出來的酶，也不可能耐受這樣的酸度而保持旺盛活性。
所以，即便吃了酸奶喝了活乳酸菌飲料，進了胃裡，就沒乳酸菌的活躍機會了。除非是嚴重萎縮性胃炎的情況，胃裡pH值能高達5，這時候乳酸菌活得不錯......問題是，這種情況下，其他雜菌也在胃這個37度的溫箱中活得特別蓬勃，它們對合成致癌物的貢獻遠比乳酸菌大。
科學錯誤四
醃製肉製品中的主要致癌物，是亞硝胺類物質。它是亞硝酸鹽和胺類物質在酸性條件下形成的。醃製肉製品中加入了亞硝酸鹽，同時它本身富含蛋白質的降解產物氨基酸，以及氨基酸降解所產生的胺類物質。網上對此禁忌另有一種說法是，“酸奶中含有胺，肉類中含有亞硝酸鹽，兩者在胃裡會結合成致癌物亞硝胺”。事實上，酸奶中的蛋白質含量連3%都不到，胺含量更低；而瘦肉中蛋白質含量高達將近20%，胺類物質比酸奶不知道豐富多少。
所以說，醃製肉製品中已經具備了合成致癌物的兩大原料，在醃製和儲藏過程中就能合成微量亞硝胺致癌物。它不那麼需要“酸奶中的胺”來幫忙。流行病學研究證實，醃製肉製品的攝入量越高，癌症的風險越高，這和是否喝酸奶沒關係。不過，在合格的肉製品中，致癌物的含量還是很低的，偶爾吃的話不用太擔心。
科學錯誤五
動物實驗和體外實驗研究證實，酸奶及乳酸菌提取物對於多種致癌物的致癌效果有抑制作用，對於致癌物造成的DNA損傷有減輕效果。還沒有看到相關研究能證實，用餐前後一小時內食用酸奶對於癌症的發生具有促進作用。
用餐前後喝酸奶不用那麼恐慌，和牛奶、香蕉、熱巧克力、豆漿、熱水一起喝也都沒什麼問題（網上這類傳說可真不少，其禁忌理由都夠讓人無語的）。為了證明酸奶+熱水一定會拉肚子這條禁忌站不住腳，我最近每天早上都喝一小杯酸奶加一小杯熱水，大腸狀態毫無異常。
把酸奶這樣一種營養豐富而且可能有利於預防癌症的食物，變成一種諸多禁忌的危險食物，讓人們喝酸奶時戰戰兢兢，這實在是極大的遺憾。
