1.蛋類不易儲存,尤其是夏天易腐敗變質,在鮮蛋的殼面均勻地塗抹一層食用油,可防止蛋殼內的碳酸和水分蒸發,阻止外部細菌侵入蛋內.蛋殼上塗一層凡士林或石蠟,可阻止細菌進入蛋殼.
2.石灰水本身能殺菌,而且石灰水與雞蛋呼吸時撥出的二氧化碳作用生成碳酸鈣堵塞蛋殼小孔,使細菌無法進入,還可減慢雞蛋的呼吸消耗,所以為了防止腐敗還可以把鮮蛋浸沒在盛有澄清石灰水的壇內即可保鮮.
3.用泡花鹼溶液貯存鮮蛋也可起到保鮮作用,可防止蟲咬或細菌侵入,能儲存三個月,且食用時沒有異味.
4.在容器內鋪一層谷糖,放一層蛋,裝滿以後,每10天翻倒一次,每月檢照一次,把變質的蛋挑出來,但視窗和谷糖必須乾燥清潔,放蛋的場所也要乾燥.通風.涼爽.這樣,鮮蛋可以保持幾個月不壞.
5.把鮮蛋埋在鹽裡,或者將蛋的尖端向下,埋在谷糖或草灰中,也能久藏不壞.
6.蛋黃浸泡在盛有清水的容器內,容器上加蓋密封,放入冰箱的冷藏室裡,可保持3-5天.
