牛肚怎麼做好吃
牛肚怎麼做好吃
滷牛肚
1、將買來的牛肚用熱水洗乾淨，背面的肥肉一定要剔除，要不就有異味。再切成一寸寬的長方形塊狀。
2、我是用砂罐燒的。把牛肚放進沙罐。然後準備調料和輔料。倒入水適量，加料酒，醋，醬油，白糖，鹽，味精。這些都是根據自己口味加量。自制一個小布包，長寬約一寸左右，留一邊活口，用繩線收拉活口。這是裝輔料的。配八角，花椒，桂皮，生薑，蒜子，蔥幾根，朝天椒，香葉。都裝進小布包，繩口拉緊。放進砂罐。用筷子攪拌幾下。
3、先開小火燒，因為沙罐要預熱。五分鐘後開大火，至沸騰，再開小火，二至三小時後即可燒熟。用筷子戳一下，能穿透就是熟了。拿出牛肚，冷涼，將菜板，菜刀消毒。切成小長條。可以直接吃，也可炒菜吃。 其實家庭自制滷菜，方法都差不多。不過，要注意滷牛肚的滷汁不能要。有異味。滷牛肉的滷汁可以再做牛肉粉絲。如果將滷牛肉的滷汁回鍋燒乾，那牛肉味道更加純正了。
幹鍋牛肚：
原料：熟牛肚
配料：香乾，洋蔥，蒜末，油，姜，料酒等
步驟：
1.食材：熟牛肚 豆瓣醬 蒜薹 香乾 洋蔥 植物油 姜 鹽 味級鮮 花椒粒 胡椒粉 辣皮子 雞精
2.把熟牛肚用開水加料酒煮10分鐘左右
3.撈起切絲姜切末
4.洋蔥切絲，香乾切條
5.蒜薹洗淨切段，辣皮子用水泡泡切段
6.熱鍋涼油，加花椒粒薑末辣皮子炒出香味
7.加牛肚料酒翻炒一會，加豆瓣醬翻炒均勻
8、加蒜薹，
9、香乾一起翻炒入味，加少許的鹽翻炒幾分鐘
10、加洋蔥絲和味級鮮翻炒，加雞精胡椒粉嘗味出鍋
小技巧：
1、如果翻炒時特幹，可以加少許的水
2、喜歡吃毛芹的，可以放在幹鍋底
3、用酒精爐加熱吃
蠔汁燒牛肚
基本材料：牛肚250克、紅椒1只、生薑10克、蔥10克 花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、清湯20克。
1、燒鍋入蠔油，燒至100度時放入薑片、牛肚炒香。
2、牛肚洗淨切片，生薑、紅椒切片、蔥切段。
3、注入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、紅椒片、蔥段用小火燒至汁濃時，用溼生粉勾芡收汁入碟即成。
水爆牛肚
主料：牛肚領500克。 配料：豆腐乳半塊，香菜葉5克，姜米2.5克。
作料：醬油、鹽水、味精、料酒各15克，芝麻醬25克，小磨油25克，辣椒油5克。
製法：1、將肚領放墩上，復去油皮，頂絲切成5毫米厚的薄片，在開水鍋裡笊一下，撈入碗內，添入半碗涼開水 。
2、將豆腐乳、芝麻醬蹚開，與其他作料對成汁，同肚片一起上桌。走菜時外帶辣椒油、香菜。
涼拌牛肚
主料：牛肚500克、紅辣椒1個、大蔥1根、生薑1塊、大料適量
配料：香油2小匙、醬油2小匙、料酒1/2大匙、精鹽1小匙、白糖1小匙
製作過程：
1、大蔥洗淨切段;紅辣椒洗淨切片;牛肚洗淨，放入沸水中燙煮5分鐘，撈出後刮除油脂;
2、把牛肚、料酒、大料、蔥段、姜塊同放至開水中，煮至牛肚熟爛，待涼後切片裝盤;
3、食用前將紅辣椒和剩下的蔥切絲，撒在牛肚上，淋上調勻的醬油、鹽、白糖、香油即可。
牛肚的營養價值
牛肚的營養價值：
牛肚富含蛋白質、脂肪及礦物質鈣、磷、鐵和硫胺素、核黃素、尼克酸等維生素B族等營養物質，此外，尚含胃泌素，胃蛋白酶等。具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
1、牛肚含有大量蛋白質
牛肚中含有大量蛋白質，蛋白質是構造人體的重要物質，能維持機體內的滲透壓的平衡及體液的酸鹼平衡，能為人提供能量。因為牛肚中的蛋白質含量非常豐富，常吃牛肚可以使人精力充沛，使人強壯，能調節人體內的平衡，還可以促進新城代謝，提高身體免疫力。
2、牛肚中含有少量脂肪
牛肚內含有少量脂肪，脂肪是生物體內儲存能量的物質並給予人類能量，脂肪構成一些重要生理物質，脂肪是生命的物質基礎，是人體內的三大組成部分(蛋白質、脂肪、糖類)之一。因為牛肚中脂肪含量並不太多，所以常吃一些牛肚，不但幾乎不會出現因為過量攝入脂肪產生的一些疾病，還能為身體提供能量，能維持體溫和保護內臟、緩衝外界壓力。
3、牛肚中含有鈣質
牛肚中含有一定量的鈣質，鈣是骨骼發育的基本原料，並以離子形式參與人體各種生理功能和代謝過程。鈣質缺乏不但會使骨骼出現問題，還會影響到人體許多方面的機能。在食用牛肚的過程中，雖然牛肚的鈣質含量不及牛奶那樣豐富，但也能補充一定量的身體所需的鈣質。
4、牛肚中含有B族維生素
（1）維生素B1
牛肚中含有維生素B1，維生素B1又被稱為硫胺素、抗腳氣病因子、抗神經炎因子等，可以維護人體正常的消化，延緩面板衰老，能夠改善精神狀況，消除疲勞，還能提高記憶力，滋潤頭髮，預防腳氣病等。常吃一些牛肚可以為人體提供維生素B1，使人聰明，健康。
（2）維生素B2
牛肚中含有維生素B2，維生素B2又叫核黃素，人體缺乏維生素B2時，就會影響機體的生物氧化，使代謝發生障礙。其病變多表現為口、眼和外生殖器部位的炎症，如口角炎、脣炎、舌炎、眼結膜炎和陰囊炎等，常吃一些牛肚可以對上述的疾病起到一定的預防作用。
（3）維生素B3
牛肚中含有維生素B3，維生素B3也被稱為煙酸、尼克酸，人體缺乏維生素B3時，可產生糙皮病，表現為皮炎、舌炎、口咽、腹瀉及煩躁、失眠感覺異常等症狀，常食用牛肚可以預防上述問題，還能促進消化系統、面板和血液迴圈系統的健康。
以上主要介紹了牛肚怎麼做好吃及牛肚的營養價值，你學會了嗎?快根據步驟自己去做道菜吧!
