怎樣燉牛肉會更容易軟爛 - 牛肉怎麼吃最有營養

牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

牛肉的營養功效

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

牛肉怎樣吃最營養

牛肉富含人體所需各種氨基酸，含有豐富維生素、鈣、磷、鐵等，是最佳的營養肉品之一。如鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，牛肉中含有的鉀可以促進青少年時期肌肉的生長。牛肉最營養的狀態是剛剛燒熟，蛋白質已經熟化而利於人體吸收，如西餐廳裡七分熟的牛排；家庭烹飪牛肉，如爆炒，短時間就要出鍋；而牛肉羹，是將新鮮牛肉絲在開水中浸一下放入牛肉湯中。

適用人群：一般人都可以吃。每餐80克。

怎樣將牛肉燉得軟爛

1、如何在短時間內將牛肉炒得又軟爛又嫩？

首先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片，再用醬油、料酒、白糖、蛋液、幹澱粉和少許小蘇打（肉與小蘇打之比是60：1，不可多加），用清水調成液汁，與切好的牛肉片拌勻，醃漬15分鐘。

然後加生油25克封面，再浸漬1-2小時，這樣肉片中的油分子會滲入肉中並吸收汁液，當入油鍋內炒時，肉中的油分子會劇烈膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。

2、牛肉不易熟爛，烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉可以使其易爛。

溫習提示：牛肉不宜常吃，一週一次為宜。清燉牛肉儲存營養成分比較好。牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，更有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，或適當吃些嫩牛肉。西方現代醫學研究認為，牛肉屬於紅肉，含有一種惡臭乙醛，過多攝入不利健康。患面板病、肝病、腎病的人應慎食。