油是我們生活中不能缺少的一個食物，油也是我們補充人體熱量的必要食物，但是我們市面上的油的種類其實是比較多的，我們怎麼才能選擇適合自己的油呢?首先我們就要了解各種油的特性。
花生油比較大眾，因為花生油大家都知道是花生壓榨出來的油脂，很香，很容易被人體消化吸收，而且用它來做菜，煎制食物也都非常的美味。而且花生裡的營養成分比較齊全，但是花生有一點不是很好，那就是容易發黴，產生一種不可逆的毒素，黃麴黴菌毒素，一旦人體食用過量就很容易中毒，所以我們無法保證花生油的製作過程是否有個別發黴的花生，所以我們可以食用花生油，但是不建議只是食用花生油。家裡可以再購買一些其他油混合食用。
玉米油沒有花生油的營養素含量齊全，但是它是從玉米胚芽中提取的油脂，同樣有很好的作用，同時大家都知道玉米里含有豐富的尼克酸，與加碘的食物一起烹飪，可以防止人體碘的缺乏，但玉米油與花生油有同樣的問題，就是它如果在玉米的儲存期受潮發黴的話，同樣也會產生黃麴黴菌。
大豆油一般東北地區的人食用的比較多，因為東北本身就生產大豆，大豆油因為是從豆子裡冷榨的，會有一些生豆的腥氣味，我們都知道如果煮豆漿，一定要把豆漿煮開了，慢慢的豆腥味會揮發，慢慢的才會飄出豆香味，大豆油也一樣，在烹製的時候一定要經高溫，油徹底熱了再放菜，炒出來的菜才夠香。同時因為大豆中含有豐富的大豆異黃酮類物質，所以拒資料顯示，東北的女性，因為長期食用大豆油的緣故，更年期的症狀要比全國其他地區的人少，所以說大豆油當然也包括大豆製品對女性是非常好的一種食物。
香油是以芝麻為原料的，芝麻渾身是寶，不僅維生素E含量豐富，還具有豐富的營養物質。滋潤面板，延緩衰老，但是最好涼拌食用，以免高溫破壞它的營養成分。
葵花籽油一直被譽為保護心臟的植物油，有它的道理，因為它裡面含有豐富的生育酚即維生素E，也含有豐富的亞油酸，能夠保護人的心血管，可以降低膽固醇，有利於人體的吸收，非常健康，氣味也很芬芳。
