鷹嘴豆，在我們的日常生活中是比較少見的，很多人對鷹嘴豆也是比較陌生的，但是我們必須知道鷹嘴豆的功效與作用是很多的，富含多種植物蛋白和多種氨基酸，可以延遲女性細胞衰老等。下面小編就為大家詳細介紹一下鷹嘴豆的相關情況。
鷹嘴豆
鷹嘴豆的食用價值
莢果短，具1-2種子，黃棕色，可食，營養豐富。鷹嘴豆是印度、非洲及中、南美洲重要的糧食作物。將鷹嘴豆搗碎，加檸檬汁、橄欖油、芝麻醬，即製成鷹嘴豆醬，在中東廣泛食用，用作醬汁或沾麵包吃。亦可將鷹嘴豆搗碎煮熟，做成小薄餅狀煎食，此即以色列人愛吃的快餐食品炸豆泥(falafel)。在南歐，鷹嘴豆是湯、沙拉和燉菜的常用成分。亦可製成鷹嘴豆粉。籽粒作為主食或甜食，也可炒熟食用，也可製作罐頭或蜜餞等風味小吃，鮮豆做菜也可生吃。鷹嘴豆加工後的澱粉，廣泛適用於蒸、煮、炒或泡湯，是糖尿病、高血壓和腎虛體弱者理想的健康食品。
鷹嘴豆的營養成分
鷹嘴豆屬於高營養豆類植物，富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。此外籽粒中還含腺嘌呤、膽鹼、肌醇、澱粉、蔗糖、葡萄糖等。其中純蛋白質含量高達28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纖維4-6%，鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。
根據承擔國家鷹嘴豆科研專案的中國科學院新疆理化所提供的資料，鷹嘴豆所含的營養成分非常豐富，無論是從種類，還是數量上，都大大超過其他豆類。它含有豐富的蛋白質(全是優質球蛋白)，氨基酸有18種至多(含人體必須但自身不能合成的全部8種氨基酸)，多種營養元素和微量元素，如：鈣、羅、鋅、鎂、磷等。特別是每百克鷹嘴豆所含的鈣高達350毫克，磷320毫克，高於大部分豆類，鐵的含量達47毫克，比其它豆類高出90%，維生素C、B1、B2含量高達12毫克，膳食纖維含量更高於其它。鷹嘴豆還是一種很好的植物氨基酸補充劑，有較高的醫用保健價值，對兒童智力發育、骨骼生長以及中老年人強身健體都有不可低估的作用。經對比研究表明:鷹嘴豆與其他豆類在蛋白質功效比值、生物利用價值和消化吸收率指標上，鷹嘴豆為最高，因此贏得了“豆中之王”的美稱。
鷹嘴豆的功效與作用
鷹嘴豆異黃酮對女性健康的影響很大，是具有活性的植物性類雌激素，它能夠延遲女性細胞衰老，使面板保持彈性、養顏、豐乳、減少骨質丟失，促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合症狀等。
鷹嘴豆異黃酮也有防止癌細胞的增殖，促使癌細胞死亡的作用。可以很好的防治荷爾蒙類癌症(如乳腺癌和前列腺癌)，它可以平衡荷爾蒙水平，讓食用者很少受到經前不適和荷爾蒙相關問題(如卵巢囊腫)的困擾。
鷹嘴豆含有微量元素鉻，鉻在機體的糖代謝和脂肪代謝中發揮著重要作用。糖尿病患者正是因為胰島素相對或絕對不足引起糖代謝，脂肪代謝，蛋白質代謝紊亂。
鉻是葡萄糖耐量因子(GTF)的組成部分，鷹嘴豆對糖尿病具有控制、降低血糖，預防和減緩糖尿病併發症的作用，世界各地都有關於糖尿病患者鉻含量低於健康人的報道，人體血糖代謝的調節取決於3個因素的水平和協調作用，這3個因素是胰島素、葡萄糖耐量受體和胰島受體。
人體含鉻量減少，就會導致胰島素活性降低，受體數量減少，糖耐量受損，從而引發糖尿病。食用鷹嘴豆產品就可以使體內胰島素活性和胰島素受體數量增加，達到控制血糖、改善糖尿病症狀的目的。
鷹嘴豆中含有的鉻元素和多不飽和脂肪酸可促進膽固醇代謝防止脂質在肝臟和動脈壁沉積、降低血小板凝結能力，防止血栓形成。防止血管損傷面的炎症反應，對血管有良好的保護作用，可有效的預防和減緩糖尿病併發症。很多血糖高居不下，波動較大，不穩定的糖尿病患者，在食用了鷹嘴豆產品3個月之內血糖都得到了有效的控制，其併發症也得到了有效的預防和減緩。
鷹嘴豆的養生吃法
鷹嘴豆
五香鷹嘴豆
食材用料
鷹嘴豆100g，姜1塊，香葉4片，花椒1小把，八角2個，幹辣椒1個，鹽適量。
菜譜做法
1.先將鷹嘴豆用清水浸泡一天時間，直至顆粒飽滿。
2.將配料洗淨，放入茶包袋封好。
3.鷹嘴豆放入鍋中，加足量水(水量約為鷹嘴豆分量的2倍)。
4.放入裝好配料的茶包袋，蓋上鍋蓋，大火煮開，轉小火煮15分鐘。
5.然後關掉火後加入鹽，蓋上鍋蓋繼續燜2個小時。
三丁鷹嘴豆
食材用料
鷹嘴豆，西芹，胡蘿蔔，紅尖椒鹽，糖，香油，幹辣椒，花椒，食用油，
菜譜做法
1.鷹嘴豆適量，冷水泡發。
2.鍋中倒入少許冷水並加入適量鹽將鷹嘴豆煮至綿軟後去皮。
3.胡蘿蔔洗淨去皮，西芹洗淨備用。
4.將洗淨的胡蘿蔔和西芹切成與鷹嘴豆大小等同的丁狀。
5.將三種食材放入碗中，加入少許鹽、糖和香油。
6.炒鍋加熱後倒入適量食用油，放入花椒、幹辣椒小火炒香後撈出，將辣椒油趁熱倒入食材中並攪拌均勻。入碗裝飾紅尖椒圈、芹菜葉即可。
印度瑪莎拉鷹嘴豆
材料
鷹嘴豆200g，蔥頭10g，西紅柿120g，瑪莎拉咖哩粉20g，鹽1茶匙，小蘇打1/茶匙，水800ml。
做法
1.將200克鷹嘴豆用水浸泡一夜，瀝乾水。
2.炒鍋內倒入50克油加熱，將10克蔥頭放入翻炒至微黃(正宗做法是放120克切碎的紅幹蔥，也可以用洋蔥代替)。再倒入切碎的西紅柿(120克)繼續翻炒。
3.加入20克瑪莎拉咖哩粉，1茶匙鹽和浸泡好的鷹嘴豆，翻炒5分鐘，然後加800毫升水，1/2茶匙小蘇打，煮開後蓋上蓋子用小火慢煮40分鐘。(如果用高壓鍋，就加水400毫升，小蘇打1/2茶匙，煮20分鐘即可)。
鷹嘴豆的禁忌人群
低血糖患者不宜食用過多的鷹嘴豆。
鷹嘴豆的營養價值高，而且還可以有效地幫之我們保健自己的身體健康，治療一些疾病的困擾，但是也需要食用鷹嘴豆的人群是需要注意的，比如低血糖的人並不適合食用，因為會帶來不利的影響。
看完了上面的文章，相信大家對於鷹嘴豆的功效與作用有了一定的認識。我們可以在平時閒暇之餘，用鷹嘴豆做個午後甜點，既美味營養，又健康養生，兩全其美，但是也要特別注意鷹嘴豆的副作用！
