天麻通常在春、冬兩季採挖。春採者名“春麻”，冬採者名“冬麻”。春麻的質量較之冬麻較次，春麻多數內裡空而外表粗糙，透明度不高。而冬麻則相對細膩些。有三個特徵：上有鸚哥嘴（天麻一端有殘留莖基，紅色或棕色），中有環紋，下有肚臍眼。所以天麻一稱明天麻，因其有透明感而名。
天麻甲魚湯補元滋陰：
天麻甲魚湯，這道湯營養豐富，做法略有難度，但它補元滋陰的效果可也是非常棒的哦！對老人腎陰虧損兼心腦血管病徵，如高血壓、冠心病等尤為合適。
材料：
甲魚1只（約250~500克）、天麻10克、熟火腿20克、鹽適量、姜、黃酒、高湯各適量。
製作方法：
1、甲魚去除內臟，剁去頭和腳爪，洗淨後斬成6塊。
2、將斬後的甲魚放入鍋裡，加水適量，用大火煮沸。
3、煮沸後再煮2~3分鐘。
4、將甲魚撈出，除去表面衣膜，洗淨，再放入大碗中。
5、加入天麻、火腿和姜、黃酒、高湯，用大火蒸90分鐘，至甲魚肉酥爛。
6、揀去薑片，鹽調味即可。
這裡需提醒一下，湯雖好不能貪食，1~2天內分次食完，不可連續大量食用，因食用過多會影響腸胃消化功能而導致傷食。此外，家用還可以燉雞、泡茶，每次用量3~9克。
