清蒸武昌魚
清蒸武昌魚(英文名:Steamed Wuchang Fish)是湖北地方名菜。
清蒸武昌魚通常選用鮮活的武昌魚為主料，配以冬菇、冬筍，並用雞清湯調味而成。成菜特點是:口感滑嫩，清香鮮美 。
菜品歷史：
武昌魚又名團頭魴，因產於鄂州梁子湖而得名，頭小體高，面扁背厚，呈菱形，脂肪豐叟，肉味鮮美。
1957年，毛澤東《水調歌頭·游泳》發表，詩詞中"才飲長沙水，又食武昌魚"，加大了人們對武昌魚的興趣。
1965年，武昌魚被正式定名為湖北省地方風味菜餚，成為鄂菜的當家美食。
隨著時代的發展，烹飪武昌魚的製作技術不斷改進和提高，從傳統的蒸、煮、炙三種，發展到清蒸、油燜、網衣、滑溜等多種方法，其中尤以清蒸武昌魚別具一格，特點是口感滑嫩，清香鮮美 。
清蒸武昌魚
做法一：
食材：
新鮮武昌魚1條，蔥、姜，去皮五花肉，醬油，料酒，鹽。
做法一：
清蒸武昌魚1.新鮮的活武昌魚去鱗去腸、去鰓洗乾淨，兩面切斜刀。
2.加鹽、料酒、蔥、姜，醃製半小時待用。
3.大盤子裡鋪上生薑片、蔥段、放上武昌魚。
4.魚肚子裡塞幾片去皮五花肉，背上再蓋幾片。
5.大火蒸8-10分鐘後，加入醬油調味。撒上蔥白絲和辣椒絲裝飾一下。
食材：
武昌魚1條，蔥段適量，蔥絲適量，紅椒適量，料酒適量，豉油3湯匙，蔥油澆汁少許。
做法二：
1.武昌魚去鱗、去鰓、去內臟，刮淨黑膜後清洗。斜刀在魚身上劃幾刀，把魚身、裡裡外外分別抹上鹽和料酒，醃製15分鐘左右。清蒸武昌魚
2.大蔥、姜切絲備用，生薑切片，把切好的大蔥和薑片分成三份，一份隔盤底，一份塞魚肚裡，再一份放在魚身表面。
3.蒸鍋加水，把魚放進去，大火燒開後，蒸10分鐘。
4.魚蒸熟後取出，去掉上面的蔥段薑片，淋上適量蒸魚豉油。
5.碼上蔥絲、紅椒絲，澆上蔥油汁。
6.用小鍋熬製少許蔥油，澆上蔥油汁;撒上青蔥絲即可。
