臺灣文人皮以書說：“吃泡菜，要帶點欣賞的心情，慢慢地嚼，細細地品，才能從舌根上感覺到其味醰醰，妙趣無窮。”夏天燒一碗清粥淡飯，懶得起油鍋炒菜，夾點泡菜出來，放在小碟子裡，一口淡粥，再咬下一小口泡菜，呱嗞呱嗞咀嚼，滋味是極好的。
只是對泡菜新手來說，醃製泡菜光是想想就很麻煩。最出名的四川泡菜，據說連泡菜罈子都要求頗高，一定要用當地的粗陶製品。而且醃製時間好長，根本等不及嘛!廚房君為你整理了幾道“夏日快手泡菜”，做法簡單，口味清新，醃製時間短，隔天甚至幾小時後就能吃。相比於口味過鹹的“老泡菜”，這些快手泡菜反而更加健康呢～
-檸檬漬包菜絲-
by Freeze靜
檸檬醃包菜，泡菜界的小清新!包菜本身口感清爽，還有一點甜絲絲的，做成醃菜別有風味，適合夏天。
Photo by Freeze靜
-用料-
包菜四分之一個
檸檬四分之一個
鹽兩大勺
糖一大勺
醬油一小勺
味淋一小勺(可不放)
-做法-
❶ 包菜洗淨切絲，拌入兩大勺的鹽，醃漬至出水變軟。
❷ 擠出水分，擠入四分之一個檸檬的汁。同時洗淨檸檬，用削皮器削幾片檸檬的黃色外皮，切絲加入其中。
❸ 加入適量糖(大概我放了一勺)，醬油和味淋拌勻。
❹ 放入保鮮盒，放冰箱醃漬一晚上即可食用。
-三杯醬瓜-
by 0夏天0
爽口的醬瓜，佐粥的佳品。放在冰箱裡，每次拿出來涼涼的吃起來很爽。自己家做的醬菜才放心呀!
Photo by 0夏天0
-用料-
黃瓜2 根
生抽1 杯
香醋1 杯
白砂糖1 杯
-做法-
❶ 一杯生抽，一杯香醋，一杯糖，煮到四周冒泡，糖溶化關火放涼。
❷ 黃瓜切塊入沸水中汆燙，即刻撈起放冷水降溫，反覆三次。控幹水備用。(燙 3次的用意：為了既不讓黃瓜煮的太過也不能不到位。嫌麻煩當然燙一下馬上入冷水也是可以。但是傳統做法就是三次。燙過的黃瓜基本上特別容易入味且脆。煮過了就會發軟。)
❸ 入乾淨的瓶子浸泡，醃製一夜。如果想完全入味，可以多醃製2天。
-小貼士-
還可以放些指天椒同醃。小黃瓜大黃瓜均可。 不管你醃製多少黃瓜，總是醬料的比例就是1:1:1。
-黃瓜胡蘿蔔淺漬-
by 糖鹽鹽
酸甜鹹辣於一體的口感，超級開胃的佐餐小菜。僅需醃製30分鐘，簡單易做。材料除了黃瓜、紅蘿蔔，還可用圓白菜、白蘿蔔、洋蔥、茄子等。按照個人喜好隨意搭配啊～
Photo by 糖鹽鹽
-用料-
黃瓜2 條
紅蘿蔔1 條
紅辣椒5 個
-做法-
❶ 黃瓜洗淨切成 0.3-0.4cm 厚的圓片，不宜太薄，否則脫水後會變得爛糟糟。
❷ 黃瓜片加一小勺鹽，兜勻醃製 20 分鐘，使其更爽脆。
❸ 紅蘿蔔切成圓柱體後再切片。
❹ 黃瓜片輕輕擠幹水，和紅蘿蔔片、辣椒一起放進密實袋。
❺ 白醋與白糖的比例為 2：1，今天加了 10 勺白醋。
❻ 加 5 勺白糖。
❼ 再加一小勺鹽。
❽ 裝入空氣，抓緊袋口搖一搖，使材料與調料混合均勻。摺疊袋口，擠掉空氣，密封!
❾ 冷藏半小時即食。
-小貼士-
做得多一次吃不完的話，每次記得用乾淨筷子取用，取完繼續密封冷藏，這樣不容易變味。
-醃西蘭花梗-
by 小白素食記錄
每次吃西蘭花，那些硬邦邦的梗都不知該怎麼處理。其實同種食材的不同部位，用不同方法烹飪，就會變得同樣美味。西蘭花梗做成醃小菜，就很爽口好吃!
Photo by 小白素食記錄
-用料-
西蘭花梗一個
鹽1/2 小匙
陳醋1 大匙
生抽1 大匙
糖1/4 小匙
-做法-
❶ 首先把西蘭花梗外面厚厚的皮削掉。切成厚片或小丁，建議不要切薄片，這樣口感吃起來會脆脆的。
❷ 把切好的丁放入一個保鮮盒裡，加入 1/2小匙鹽，蓋上保鮮盒的蓋子，搖晃盒子，這樣就拌勻了。靜置半小時，然後把醃出來的水倒掉(一定要倒掉，否則會過鹹)。
❸ 接著，倒入醋、生抽和糖，再蓋上保鮮盒蓋子搖勻，放入冰箱冷藏一夜即可。如果你喜歡吃辣也可以加一點辣椒油。
-小貼士-
醋一定不要放太少，很關鍵!
-醬醃脆蘿蔔-
by 煙火間
終於說到醃蘿蔔啦，這個泡菜界的老大哥。這道醬醃蘿蔔脆生生的，很有水分。而且用這個方子，即醃即食，口味不會過鹹，更加健康～
Photo by 煙火間
-用料-
蘿蔔500 克
鹽1 小勺
辣豆瓣醬1.5 大勺
白醋1 大勺
白砂糖1.5 大勺
-做法-
❶ 蘿蔔刷洗乾淨後，先切成 0.5cm 厚的圓片，再將圓片橫豎兩刀切成扇形小片。
❷ 加入鹽抓拌均勻後醃製 1 小時，蘿蔔會出很多水。
❸ 用手輕輕搓揉醃過的蘿蔔片，將揉出的蘿蔔汁倒掉，再用冷開水沖洗下並擠幹水份，加入辣豆瓣醬、白醋、白砂糖拌勻。
❹ 將拌好調料的蘿蔔醃漬2-3小時就可以吃了，不過最好是放過夜或再醃1-2天，更入味，口感也更好。
-小貼士-
❶ 醃蘿蔔充分刷洗乾淨，不需要削皮，帶皮的口感才好。
❷ 蘿蔔切得薄一點比較容易入味，但是也不要太薄，太薄的話用鹽脫水後就不脆了。
❸ 這種醃蘿蔔一次不要做太多，即醃即食，如果沒吃完要放入乾淨的玻璃瓶或者保鮮盒中，存入冰箱冷藏。
-糖醋泡生薑-
by 小白素食記錄
人人都知道夏天吃薑好，只是很多人接受不了生薑濃郁略刺鼻的“辣味”。如果用糖和醋醃點嫩姜，口味就會柔和一些。泡上一小瓶，想起來就夾出兩塊嚼一嚼，也很有滋味呀。
Photo by 小白素食記錄
-用料-
仔姜 200g
鹽1 小匙
白糖2 大匙
白醋約100ml
-做法-
❶ 仔姜洗淨表面不要去皮，切成薄片，加入 1 小匙鹽拌勻，靜置 20 分鐘左右。
❷ 仔姜出水後，用手擠幹水分，裝入乾淨的可密封容器中。
❸ 瓶子中加入 2 大匙白糖再倒入白醋，用勺子向下壓實仔姜，白醋量沒過仔姜即可。
❹ 密封后放冰箱冷藏半天即可食用，當然，越久也會越入味。
-小貼士-
❶ 糖用白糖或冰糖都可以，如果用成塊的冰糖，需要先把冰糖和白醋放入鍋中煮化再用。
❷ 怕辣的童鞋，可以增加糖的比例。
❸ 每次取的時候要用乾淨的餐具。
