橙柚塔

塔底加入了小麥坯芽和杏仁粉,這種香味又溶入了些咖啡粉的香氣,塔底做好後冷藏了一個晚上,出爐後異常的酥鬆.

這個內餡也很特別,用的是西式塔中最常用的杏仁奶油餡,做法也一樣,不同在於加入了些酸奶油,

這樣吃起來又多了一些微酸的味道,

並且在第二天的時候,味道才發揮到最好!

拱配了藍莓果醬,最上層是橙肉和微苦的柚子肉,

光是想一想已經很好吃了,

上次學員的授課,教她們做了這個塔,這個味道讓她們很興奮!

我更喜歡教大家一些基礎類的,這樣可以學會更多,教你變通的方法,和如何看懂各種各樣的烘焙書,遠比教兩三樣感覺好吃的甜品來的實在!

橙柚塔

塔底材料：黃油63克、全蛋14克、糖粉38克、低筋麵粉112克、杏仁粉14克、

小麥胚芽18克、咖啡粉3.5克、鹽1/8小匙

杏仁奶油餡材料：杏仁粉96克、黃油80克、糖粉60克、酸奶油14克、全蛋73克、

組合：杏仁奶油餡全部、藍莓醬4小匙、紅葡萄柚1個、橙子1個、糖粉適量

塔底烘烤：中層，上下火，放重石180度烤15分鐘，取下重石再烤2分鐘.

整體烘烤：中層，上下火，180度25-30分鐘.

橙柚塔的做法

1.按照又一年.春天---【雪頂草莓塔】

2.按照焦糖榛子.香蕉---【香蕉榛果塔】

3.將杏仁奶油餡用匙子塗在烤後的塔皮內，達到塔皮1半高度.

4.中間各放上4小匙藍莓果醬.

5.表面再填入杏仁奶油餡，直到幾乎和塔皮平齊.

6.把橙子和柚子的兩頭切掉.

7.用利刀切去白皮.

8.切去白皮的橙子和柚子.

9.將刀子插入中間薄皮和果肉之間，切出一瓣果肉.

10.橙子需切出8瓣，柚子需切出4瓣.

11.把橙瓣和柚瓣擺放在杏仁奶油餡之上，入預熱至180度的烤箱，中層，上下火，烤25-30分鐘，至表面金黃上色，取出烤箱微涼後脫模放至全涼.

9.表面篩上糖粉少許即可.

橙柚塔的做法小貼士

1.如果買不到那種小型的紅葡萄柚，也可以用大的切出.

2.橙子最好選用酸度較高的騎士橙.