剁椒魚頭是每家每戶少不了過年大菜，有著鴻運當頭的寓意。剁椒味道辣爽，魚肉鮮美，連湯汁都非常下飯。剁椒魚頭所用的是胖頭魚，頭部的肉比較多，一個就夠全家人吃。胖頭魚怎麼才能沒有腥味呢?教你正宗剁椒魚頭的做法。
剁椒魚頭的做法
準備食材：胖頭魚、剁椒、大蔥、大蒜、香蔥、檸檬、生薑，家常調味料。
一、處理魚肉
將胖頭魚清洗乾淨，切下一半，側邊切開攤開。在魚肉的部位切上花刀，方便剁椒的味道滲入。魚頭煮得沒有腥味，可以用鹽先搓洗掉表面的黏液。放到碗裡用檸檬汁、姜蒜、料酒醃製15分鐘。
二、製作剁椒
剁椒製作用一半美人椒，一般紅柿子椒，做起來顏色鮮豔，味道也不會太辣。辣椒放到料理機中，加入生薑、大蒜一起打碎。
三、煮剁椒醬
在鍋裡放油加熱，將打好的剁椒末放入加熱，加入醬油、糖、鹽、耗油調味，辣椒的汁水流出，聞到濃郁香氣的時候就可以盛出來了。你也可以用市面上調製好的剁椒醬直接加熱，步驟會更加簡單。
四、蒸魚
將盤子上先放兩根大蔥墊底(切成蔥絲更好看)，防止魚肉粘在盤子上，也可以去除掉魚肉的腥味。將剁椒放到魚肉上面，剁椒鋪在魚肉上面。放到蒸鍋中10分鐘，也可以用微波爐加熱。
五、澆熱油
將魚肉蒸出的汁水倒出，這時候湯水還會有一點腥味。在鍋中加熱，用蒸魚豉油提升鮮味，勾芡之後再到回魚肉上，味道會更加濃郁。
胖頭魚的刺少吃起來方便，剁椒的鮮味充分吸收到魚肉中。魚肉和剁椒一起吃別有一番風味。剁椒魚肉是一道常見的家常菜，簡單一蒸就有好味道。
