之前在網路上看到很多不同版本的紅燒鯿魚時，一般情況下，作者用“用最簡單的方法做最好吃的家常紅燒鯿魚”的標題，這樣的做法是我的最愛。不過，隨著時間的推移，小編自己也琢磨出了許多做法，對於紅燒鯿魚這道家常菜的做法又有了些新的心得。所以，這一次，就跟大傢伙分享一下我現在覺得最好吃的紅燒鯿魚正宗做法，有一定的步驟竅門。
1. 鮮活鯿魚處理好，清洗乾淨備用。(注意，魚鰓和魚肚子裡的內臟血水和黑膜一定要去幹淨，切記，這點很關鍵)
2. 把鯿魚兩面分別打上花開，然後將裡外分別抹薄薄一層料酒，然後再抹一層薄鹽醃15分鐘左右。(打花刀是為了方便魚肉入味，至於花刀的形式麼，隨你喜歡，隨便劃幾刀也可以的)
3. 用廚房紙把醃好的鯿魚表面擦乾，入鍋煎至兩面金黃。把魚拔到一邊，用鍋中煎魚的油把蔥薑末、乾紅辣椒碎、花椒，一起煸香。(魚要煎到兩面金黃才算好哈，別偷懶，如果是廚房新手的話，用不粘鍋來煎魚能事半功倍)
4. 加一小碗清水，調入鹽、生抽，老抽，少許的白砂糖，胡椒粉調味，大火燒開後轉中小火煮十來分鐘，煮的過程中記得給魚翻個面，再然後不時的用鍋鏟把湯汁澆到魚身上也好。
5. 等魚煮好後，再轉成大火，將湯汁快速收幹到你喜歡的程度，撒上蔥花，起鍋裝盤。(出鍋前一定要開大火收汁，這樣湯汁能更好的包裹住魚，讓它不管從色到味都更出彩)
這樣，一條好吃的紅燒鯿魚就做好了，它很合我胃口，希望也合你家胃口。
