超市裡有賣雞肉，對於大家想吃雞肉的口欲就很容易滿足，食用起來非常的方便，那麼今天就給大家分享一道魚香雞絲的做法。可能對於川菜經典口味之一的魚香味來說，大家最為熟知的就是魚香肉絲，其實還可以做出魚香雞絲、魚香茄子等各種魚香味的美食。
生活中如果有不喜歡吃豬肉的朋友，那麼就可以嘗試去製作魚香雞絲，相對於魚香肉絲來說，魚香雞絲的受眾更為廣泛，能夠被大江南北五湖四海的更多的人所接受，尤其是在二師兄漲價的時候，這道菜就更受歡迎了。
食材
雞胸肉，萵筍，竹筍，木耳，大蔥，生薑，大蒜，豆瓣醬，食鹽，雞粉，白糖，陳醋，料酒，水澱粉，菜籽油
製作方法
1. 竹筍去皮之後清洗乾淨，然後切成筍片再切成大小相同均勻一致的細絲；
2. 萵筍去皮之後留下筍心，然後清洗乾淨切成筍片再切成細絲；
3. 黑木耳用涼水泡軟之後撈出，然後也切成細絲備用；
4. 雞胸肉切成薄片之後疊在一起，然後清洗乾淨切成細絲備用；
5. 將切好的雞胸肉絲放入碗中，然後給其中加入適量的食鹽、雞粉，再加入水澱粉，用手抓著攪拌均勻，再加入少許的食用油醃製十分鐘；
6. 起鍋，加入清水煮沸，然後給水中加入少許的食鹽，將切好的竹筍絲以及木耳絲放入水中，加熱焯水斷生；
7. 大蔥去皮之後切成蔥段，生薑去皮之後切成生薑絲，大蒜去皮之後切成蒜末；
8. 開火熱鍋，然後加入菜籽油，再將切好的蔥段薑絲蒜末放入鍋中爆香，然後再給鍋中依次加入雞肉絲、萵筍絲、竹筍絲、木耳絲翻炒均勻；
9. 這個鍋中加入適量的料酒，一勺豆瓣醬，翻炒出紅油汁，再加入少許的陳醋，食鹽，少許的雞粉和白糖，入味提鮮增香，再倒入水澱粉勾芡；
10. 開大火收汁，將鍋中的魚香雞絲翻炒均勻，收汁之後就可以盛出裝盤食用。
做魚香雞絲的時候選用的是雞胸肉，雞胸肉的肉質纖維細嫩，沒有骨頭干擾而且個頭大方便切，我在做這道菜的時候，會先將雞胸肉放入冰箱中冷凍，等到雞胸肉稍微的凍硬之後再切，就可以切成自己想要的薄片，繼而就能夠切成大小相同薄厚一致的雞絲。
2，為什麼要加入豆瓣醬?
做魚香味的美食少不了的就是要選中豆瓣醬，豆瓣醬方便購買而且色澤鮮紅，是做川菜的靈魂。其實正宗的魚香味美食其實用的是加入鯽魚醃製的紅泡椒，這種紅泡椒會有小鯽魚的魚肉香味，但是現在基本上用的都是豆瓣醬，因為這種有魚味的紅泡椒實在是太難買了。
3，為什麼要選用竹筍和萵筍?
在做魚香雞絲的時候我選用了竹筍和萵筍，新鮮的萵筍顏色翠綠，入鍋翻炒之後脆脆的口感極佳。新鮮的竹筍去皮之後切成竹筍絲，竹筍死顏色微黃口感脆爽，和萵筍是搭配在一起與雞肉絲一起翻炒做熟之後也不會變軟變綿，吃起來依然是梗脆梗脆的。
4，醃製雞胸肉絲的時候為什麼還要加入食用油?
醃製雞胸肉絲的時候加入了食用油，將食用油和雞肉絲攪拌混合在一起，使雞肉絲的表面都能夠裹上一層食用油，最好是用食用油將裹上面粉的雞肉絲完全的淹沒，這樣在入鍋翻炒的時候，生的雞肉絲才不會粘鍋，鍋中的食材才更容易的控制。
5，竹筍絲和木耳絲為什麼要先焯水?
新鮮的竹筍絲含有的水分非常的，足而且不容易翻炒熟。所以一定要先和木耳絲一起入水焯水，將竹筍絲和木耳絲焯水斷生，這樣子再和雞肉絲萵筍絲翻炒的時候，才能夠一起做熟，而不會浪費時間，使得雞肉絲炒焦或者萵筍絲炒軟，保證了這道菜的口感不受影響。
6，雞肉絲窩筍絲竹筍絲木耳絲加入的先後順序有什麼考量?
因為雞肉絲是生的醃製的，所以要最先入鍋翻炒斷生定型，繼而加入生的萵筍絲翻炒，最後再加入已經焯過水斷生的竹筍絲和木耳絲入鍋，四種食材混合在一起，加入豆瓣醬和料酒翻炒出紅油知給食材上色，最後再加入佐料入味。
