俗話說：“湘南永州之血鴨，桂北全州之醋血鴨!”那麼，全州醋血鴨是不是湖南菜演變而來的?廣西桂林醋血鴨怎麼做才好吃?全州醋血鴨的最正宗家常做法竅門揭曉。接下來，大家就和小編一起來看看吧。
全州醋血鴨
全州醋血鴨，廣西桂林全州的一個地方特色美食，精選子鴨為原料，留下鴨血配以酸醋，加入花生芝麻粉、辣椒、蒜等調料炒制。成品上桌，清香沁人心脾，讓人垂涎三尺，久久難以忘懷。
永州血鴨和全州醋血鴨的區別
永州血鴨和全州醋血鴨，從歷史上來說，全州、永州以前都歸零陵管轄;從做法上來說，雖然兩者都是鴨血炒鴨，但製作方法是不一樣的。
其中，全州醋血鴨需殺鴨留血、注入酸醋(純米醋或酸罈子水)，以嫩姜、酸辣椒、五香為配料，加入苦瓜或酸芋苗，將鴨肉先武火、再文火燜熟，在出鍋前倒入醋血;永州血鴨的做法類似，但是卻不放醋、苦瓜或者酸芋苗，或放點黃豆、花生，以色澤紅潤、焦脆爽口、香辣鹹兼備聞名於世。
桂林醋血鴨材料
綠頭鴨 1只醋血、1碗五花肉、1斤苦瓜或者蓮藕、2斤左右酸壇水、1碗大蒜、10瓣姜、1大塊花椒、少許生辣椒大蔥芹菜
做法步驟
首先，生辣椒切丁,苦瓜切片，蒜姜切成小塊和花椒備用;其次，鴨肉加兩個八角焯水至血水乾淨;接著，植物油熱鍋，倒入五花肉翻炒幾下，再加入蒜姜花椒和生辣椒，翻炒數下後加入鴨肉;
然後，加兩大勺料酒，兩勺鹽、醋血鴨、酸壇水和酸辣椒;最後，翻勻後蓋上鍋蓋大火燜6分鐘左右，開蓋加入苦瓜，加兩勺左右鹽，大火再燜20分鐘左右，加芹菜、大蔥、醋血翻炒即可。
