【導讀】鹽水鴨的由來是什麼?蘇菜是一大代表菜系，那麼鹽水鴨的由來有哪些，鹽水鴨怎麼做好吃?一起和6681小編來看看鹽水鴨的由來及做法的介紹吧!
鹽水鴨的由來
鹽水鴨是一道南京非常著名的小吃。據說這種鴨子還和乾隆有關。乾隆年間，乾隆下江南點名要吃一家餐廳的烤鴨。廚師連忙進了批鴨子。下午回來時卻發現，鴨子全部死掉了。原來是養鴨人的孩子太頑皮，竟用鹽巴來逗鴨子。最後鴨子被活活鹹死。可是乾隆馬上就要來了，再去找一批鴨子也來不及了。做不成烤鴨就要掉腦袋，廚師硬著頭皮把那幾只鴨子給煮了(鹽分太高，燒烤會炸開)。乾隆吃了表示”深得朕意“並御賜其名”鹽水鴨“。從此這道南京名吃就這樣流傳開來了。
現在的南京人京人會給鴨子從出生後不久就喂很鹹很鹹的飼料，直到鴨子得高血壓死掉，然後就可以得到一隻完整的鴨子。這就是南京著名鹽水鴨的由來。因為這種鴨子死於高血壓，死前幾乎毫無痛苦，因此在血液中也不會含有普通殺鴨子時產生的那麼多激素。更加綠色更加健康也更加人道，現在已經收錄進了世界非物質文化遺產。
鹽水鴨的由來
同時，因為不同的飼料，鴨子也會表現出不同的風味。用海鮮喂的鴨子會有海鮮的味道。用小麥喂得鴨子會有麥香。南京最著名的還是用桂花作為飼料的鴨子，故稱為桂花鴨。當然，喂飼料也是一個很具有技術性的工作，在老南京一些技藝特別高超的師傅能把一隻鴨子喂的表現出3種以上的味道，又稱為一鴨三吃。
鹽水鴨怎麼做好吃
做法一
材料
鴨肝800克，醬料包花椒25克，香葉10克，蔥100克，姜60克。調料精鹽80克，白糖10克，味精50克，雞粉10克，料酒20克。
做法
1.將鴨肝洗淨，用剪刀剪去鴨油及碎肉，整理好備用。
2.坐鍋點火加入清水，燒至水溫30攝氏度左右時放入鴨肝(水量以淹沒鴨肝為準)，再以中火煮至開鍋後關火，撇淨水中浮沫。
3.另取一個盆子，放入醬料包，先用少許原湯將精鹽、白糖、味精、雞粉、料酒調勻，再把鴨肝和原湯倒入盆中，將鴨肝浸泡至熟。
4.將鴨肝撈出後晾涼，改刀裝盤即可。
做法二
材料
鴨子，精鹽100克，花椒，五香粉，清水500克，蔥15克，姜15克，八角3只，香醋
鹽水鴨的由來
做法
1.鴨子洗淨後放入清水中浸泡，去掉血水，洗淨瀝乾。
2.炒鍋上中火燒熱，放入精鹽100克和花椒、五香粉，炒熱後倒入出，給鴨子搽滿全身裡外，再放入清滷(清水500克、鹽100克、蔥姜各15克、八角3只，微火燒開，使鹽溶化，撈出蔥、姜、八角，倒入醃鴨的血滷，燒至70度，用紗布過濾乾淨，冷卻即成)浸漬4小時左右。
3.炒鍋加清水500克，旺火燒沸，放入姜塊、蔥結各10克、八角5只和香醋，將鴨腿朝上、頭朝下放人鍋中，蓋上鍋蓋，燜燒20分鐘，待四周起水泡時揭起鍋蓋、提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝出。接著再把鴨子放入湯中，使腹中灌滿湯汁。
4.將3反覆三四次後，再將鴨子放入鍋中，蓋上鍋蓋，燜約20分鐘，取出瀝去湯汁，冷卻切好即成。
5.紫甘藍，紅辣椒點綴。
做法三
材料
白條鴨1000克，精鹽150克，香醋1匙，蔥50克，八角3只，老薑片2大片，五香粉少許，花椒少許，料酒2大匙
做法
1.將鴨洗淨瀝乾，拿掉翅尖和腳爪。
鹽水鴨的由來
2.炒鍋燒熱，將其中的精鹽50克、花椒、五香粉在一起炒熱，將鴨身裡外塗抹均勻，醃數個小時，最好在冰箱中存放一個晚上。
3.製作清滷：清水2000克、鹽100克、蔥姜、八角、料酒，微火燒開，冷卻，將醃好的鴨子浸2小時，取出鴨子，在通風處吹乾。
4.將鴨子放入鍋中，鴨腿朝上，鴨頭朝下，加清滷沒過鴨子，放薑片、蔥結、八角，燒開，撇掉浮沫，小火燜40分鐘，切忌不可燒滾，瀝乾，冷卻即成。
做法四
材料
主料：鴨1750克，
調料：鹽100克，八角30克，桂花醬10克，花椒5克，大蔥20克，姜5克，黃酒10克
做法
1.鴨洗淨瀝乾水分後，用叉子在鴨身上叉洞，有利於調味汁滲入到鴨中;
2.鍋熱後，放入花椒粒用小火炒30秒，再放入鹽、八角、調味料(蔥20克、姜5克、紹酒10克)和水30杯，煮40分鐘後就做成了白滷汁;
鹽水鴨的由來
3.將處理過的鴨放進白滷汁中煮5分鐘，再放入桂花醬，熄火浸泡24小時(注意：鴨身必須完全浸泡在滷汁中)，最後取出切塊即可食用。
做法五
材料
鴨腿、鹽、花椒、小茴香、薑片、蔥、八角(大茴香)、香葉、雞精、料酒
做法
1、鍋燒熱，放入鹽、花椒、小茴香(比例2：1：1)，小火燒至噼啪作響、香味四溢，(用小火幹炒，不然會燒糊，鹽差不多有點黃了就好了);
2、趁熱均勻滴撒在鴨腿上面，放一層撒一層;
3、用保鮮膜封好，進冰箱冷藏1-2天。
4、取出鴨腿，衝去鹽、小茴香、花椒;
5、取一砂鍋，放薑片、蔥、八角(大茴香)、香葉、雞精，加適量水(能沒過鴨腿);
6、水開了，下鴨腿，加料酒，再燒開後，轉小火(小到幾乎不冒泡泡)，10分鐘，關火，燜20分鐘(不用懷疑這半小時的功效，足夠讓鴨腿變熟了，還很嫩);
鹽水鴨的由來
7、立即撈出，用保鮮袋包裹好，進冰箱冷凍(急凍是為了讓鴨肉有彈性，不易切碎);
8、涼透了，就可以切片裝盤(別凍過頭了)
結語：以上就是6681小編給大家介紹的內容，希望對大家有幫助，想知道更多有關養生的常識介紹嗎，請繼續關注6681養生網哦!
