【導讀】口水雞的正宗做法是什麼？口水雞是四川的一道名菜，那大家知道口水雞的正宗做法是什麼嗎？今天小編就告訴大家口水雞的正宗做法。
口水雞的正宗做法
做法一
主料
雞腿500克、芝麻辣椒油1湯匙、料酒20毫升、花生米20克、小蔥2根、鮮醬油4湯匙、大蒜4瓣、生薑4片、香醋1湯匙。
做法
1、雞腿洗淨。
2、去皮的花生用空氣炸鍋炸出香味後取需量切成花生碎。
3、準備蔥花，蒜末，生薑片，切碎的花生米和芝麻辣椒油。
4、雞腿冷水下鍋下入薑片。
5、煮至未開時候加入料酒。
口水雞的正宗做法
6、撇清浮末後蓋上煮至雞腿熟。
7、撈起後泡入準備的冰水裡待涼。
8、把蒜末放入碗中，加入4湯匙鮮醬油和一湯匙香醋。
9、加入芝麻辣椒油。
10、先把雞斬塊加入碗中再把調料倒入撒上蔥花即可上桌。
烹飪技巧
1、煮熟之後的雞腿泡入冰水裡使得雞腿皮脆肉嫩。
2、調料可以依照自家的口味調整。
做法二
主料
雞腿2個、香蔥1小把、薑片3-4片、花椒1小把、香蔥1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵、小米椒2個、花椒油1勺、辣椒油1勺、香油1勺、鮮醬油1勺、香醋1勺、白糖1勺、熟白芝麻適量、熟花生米適量。
做法
1、冷水下鍋，放入蔥節、薑片和花椒，再放入琵琶腿，大火燒開轉中火煮10分鐘後關火燜8分鐘左右。
2、雞腿燜好後撈出，放進冰水裡徹底過涼。
3、晾涼後瀝乾水分，將雞肉撕成小塊(或者切成塊)裝在盤中。
4、小米椒、香菜、生薑、大蒜、香蔥分別切成碎末;熟的花生米壓成粗的碎粒備用。
口水雞的正宗做法
5、把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、薑末、蒜末、蔥花、香菜末、小米椒放入碗中，拌勻成調味汁。
6、美味口水雞就做好了。
小貼士
1、雞肉不能煮得太久，時間根據雞肉的大小來適當調整，燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。
2、冰水要提前準備好，可以多準備些冰塊。
3、調味料可以根據個人口味適當調整，但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點。
做法三
主料
雞腿(一個)、黃瓜(一根)、熟花生米(適量)、熟芝麻(少許)。
做法
1、雞腿洗淨，蒸鍋大火燒開，把雞腿放入蒸鍋蓋上蓋子蒸制5-7分鐘。
2、時間到了再把雞腿翻個面繼續5-7分鐘，然後關火再燜制10分鐘。
3、黃瓜洗淨切條碼放在盤中備用。
4、盆中加入冰水和冰塊，再放入幾片生薑。
5、把悶制好的雞腿放入冰水中浸泡。
6、蔥蒜全部切碎，油炸花生和熟芝麻搗碎。
口水雞的正宗做法
7、一個大碗，放入蔥末和蒜末，在加入所有的作料拌勻為調味汁。
8、冰水浸泡好的雞腿取出切塊，碼放在黃瓜條上，把拌勻的調味汁澆在上面，可放入冰箱冷藏後再食用。
做法四
材料
三黃雞1只、白芝麻15g、蒜2瓣、香菜適量、熟花生仁15g、藤椒油15ml、辣椒油30g、芝麻香油15ml、生抽15ml、白砂糖15g、芝麻醬10g、料酒15ml、香醋15ml。
方法
1、三黃雞去除內臟、雜毛和趾甲，用流動水沖洗乾淨。放入煮鍋中，加入能夠浸沒三黃雞的冷水大火燒開，出盡血沫後撈出三黃雞再次用冷水沖洗乾淨。老薑一半切碎，一半拍破。
2、另取一鍋清水，放入蔥段和拍破的姜塊大火煮開，放入三黃雞繼續用大火加熱，水沸後撈出雞再次沖涼，隨後再次放入滾湯中大火加熱至沸騰，然後調成小火加蓋燜煮8分鐘，熄火後再悶10分鐘。
3、熄火後準備好一盆冰水，三黃雞悶夠10分鐘後撈出，馬上浸入冰水浸泡20分鐘。
4、取一隻乾淨的炒鍋，放入白芝麻用小火加熱，同時不停翻炒白芝麻，直至散發香味並顏色微焦，盛出備用。用同樣方法處理花生仁，然後切碎備用。
5、蒜切末，所有調味料混合成調味汁，加入薑末、蒜末。
6、三黃雞從冰水中取出，晾乾後斬成2cm寬的大條，裝盤後淋入調味汁，撒上白芝麻和花生碎，最後裝飾香菜葉即可。
口水雞的正宗做法
做法五
材料
雞翅中12個、黃瓜一根、油炸花生碎適量、紅椒圈適量、香蔥末適量、蒜末適量、熟芝麻適量、芝麻醬、醬油適量、花椒油適量、香油適量、紅油適量、醋適量、白糖適量、鹽適量、胡椒粉適量。
做法：雞翅洗淨，剪刀剪斷。鍋燒熱入鍋5-7分鐘。黃瓜洗淨切片碼放在盤中備用。蔥蒜全部切碎，油炸花生和熟芝麻搗碎、準備一個大碗，放入蔥末和蒜末，在加入所有的作料拌勻為調味汁。聞到雞翅香味、開鍋看到表面煸幹。翻面再煸另一面。另一面煸幹後，關火再悶兩分鐘即可。雞翅取出，碼放在黃瓜條上，把拌勻的調味汁澆在上面，可放入冰箱冷藏後再食用。
