紅燒肉有著色澤紅潤、口感軟糯、肥而不膩的特點，深受大家的喜愛。紅燒肉在全國各地流傳甚廣，做法也各不相同，紅燒肉是我最常做的一道菜，每次都被吃光，就因為它油而不膩，一口氣吃一碗不是問題。今天和大家分享一下我家紅燒肉的做法，供您參考!
所需食材和調料：五花肉、冰糖、生薑、蔥段、八角、香葉、鹽、食用油、料酒、生抽、老抽
步驟一：購買一塊肥瘦相間的五花肉，瘦肉太多會口感發柴，要有肥肉，要有油水，然後切成三釐米見方的塊狀，鍋中加清水放入切好的五花肉，在放入幾滴料酒、蔥段和薑片，煮開後撈出浮沫，再繼續煮五分鐘，然後撈出洗淨。
步驟二：鍋中加少許油，放入冰糖，小火慢炒，用鏟子不停的翻動，等冰糖完全融化顏色呈棕色時倒入一碗清水煮開，倒出備用。
步驟三：熱鍋倒入五花肉，煸炒至變色加少許料酒繼續煸炒出油，將多餘的豬油倒出留著炒菜，然後放入薑片和蔥段繼續翻炒幾下，倒入炒好的糖色，再加沒過五花肉的開水，加適量鹽、生抽、老抽、八角和香葉。
步驟四：煮開後將湯汁和肉一起倒入砂鍋中，改小火慢燉一小時左右，然後開大火收汁，汁水不要收的太乾，一道軟糯香甜的紅燒肉就做好了，挑出香料裝盤後撒上蔥花即可。
有的朋友喜歡葷素搭配，那麼就可以加入一些胡蘿蔔，這樣既平衡營養又能豐富口味的層次感!還有一個就是甜度，因為南北方飲食習慣的差異，所以糖的量需要自己把握!
小貼士：給五花肉焯水時要冷水下鍋，口感不會發硬。炒糖色使紅燒肉更加顏色紅潤，老抽加的太多顏色會發黑。用砂鍋小火慢燉，肉質鮮嫩，口感會更好。
