紅燒肉是一種大眾美食，用三層肉做成肥瘦相間，幾乎沒有人會不喜歡這一道魯菜。正宗紅燒肉入口即化，味道濃郁下飯讓人吃到停不下來。各地有不一樣的紅燒肉做法，更多的人喜歡吃軟糯的口感，南方的紅燒肉偏愛炒糖色，這就對火候和過程步驟非常有要求。
紅燒肉的做法
一、浸泡
選擇層次分明的五花肉段，最好的有五層，做出來的紅燒肉口感變化豐富，也不會太肥膩。在清水中加入料酒，五花肉放在水中浸泡十五分鐘，可以將肉質裡面的血水泡出來，煮起來不會有異味。
二、焯水
浸泡後的肉塊要及時取出，放太久就減少香味了。豬肉切成適合入口的方塊，保留層次。熱水煮沸後放入焯一遍，可以讓血水充分溢位來，取出肉塊用清水沖洗掉血沫。
三、炒糖色
江浙一帶做紅燒肉講究炒糖色，可以讓紅燒肉做出的紅色鮮亮，顏色更好看。用鍋裡放油和幾塊冰糖，白冰糖口味微甜，顏色也更油光。等到白糖融化顏色變深的時候放入蔥姜，放入肉塊裹上糖衣。等到肉塊變棕褐色，表面溢位油光的時候就可以放水了。
四、調味
紅燒肉放水剛好淹沒表層就足夠了，因為煮好後並不需要太多湯汁。放入八角、香葉、醬油、鹽煮一個小時，喜歡吃紅燒雞蛋、蘿蔔等食材只需要在最後二十分鐘放進去就可以了。
五、收汁
在一個小時候開鍋轉大火收汁，直到湯水變得濃稠就可以撈出來了。紅燒肉肥而不膩，誰吃了都叫好。
紅燒肉雖然好吃，但是它的膽固醇和脂肪也非常高，所以偶爾享受一番就可以了，可不能經常吃。紅燒肉也可以和其他食材一起住，湯汁會充分融入到其他食材中，作為宴客大菜再好不過。
