回鍋肉是一種四川美食，它是用三層肉和各種蔬菜做成的，味道香辣十分下飯。回鍋肉指的是二次烹調的意思，這種肉在先煮後炒過後減少了油膩感，調料的味道更容易融浸肉本身，做出來的五花肉香辣不膩，被認為是十大川菜之一，做出一份好吃的回鍋肉只需要這四個步驟。
回鍋肉的做法
一、準備材料
回鍋肉用的是豬後臀的五花肉，肥瘦相間，需要新鮮豬肉煮起來才Q彈有嚼勁。太瘦太肥都會影響成型，不好看也不好吃了。此外還需要蔥薑蒜和韭菜，花椒、豆瓣醬等調味料。
二、煮豬肉
回鍋肉的豬肉一定是帶皮的，豬皮有彈性，會讓五花肉的口感更加有層次。將豬肉放入冷水中煮，加入姜蒜和適量黃酒去腥。直到豬肉全熟的時候撈出沖掉浮沫，等豬肉變冷以後切成薄片。
三、炒豬肉
炒過的三層肉會更香，而且去除部分油不會油膩。在油鍋中放入大蒜薑片，等有香味的時候放入豬肉片，肥肉部分逐漸變透明，邊緣捲翹起來，這個時候就可以出鍋了，不要炒老了。
四、炒配料
準備好大蔥、蒜切好，韭菜切成小段。在鍋中加油炒香辣椒，放入豆瓣醬炒出紅油，放入大蔥和肉片再次翻炒讓三層肉入味，加入料酒和少許糖、鹽增加口感。最後加入青椒、蒜苗炒到斷生就可以盛出來了。
回鍋肉總共經過了三次的烹煮，去掉了部分油脂又不會老。加入了濃香的醬汁包裹著回鍋肉會讓豬肉吃起來更加可口美味。加入的蔬菜增加爽口的味道，你也可以換成自己喜歡的蔬菜配料，加入豆腐幹、高麗菜的口感也很好。做正宗回鍋肉的四個步驟就是這麼簡單，你都學會了嗎!
