鵪鶉蛋紅燒肉是我們家常做的一道大菜，這道菜做久了後就形成了一套特有又簡便省時的做法，好吃的家庭飯菜其實反而越容易烹飪，講究的是調味。現在分享給大家超下飯的有關於鵪鶉蛋紅燒肉的做法，吃起來不會覺得油膩，反而願意多吃幾碗米飯。
一、鵪鶉蛋與五花肉同時焯水
選擇優質的五花肉洗淨，開大火把鍋燒至微紅，燙掉肉皮上沒清理好的毛，然後鍋中加水加料酒與鵪鶉蛋同時下鍋焯水。
水開後鵪鶉蛋煮六至八分鐘及可撈出，快速放入涼水中冷卻，這樣很容易撥皮。
五花肉繼續在鍋中煮十五分鐘，用筷子能輕鬆插入肉皮撈出，切三公分見方大小。
鍋中燒油，把鵪鶉蛋炸至起虎皮紋起鍋備用
二、鵪鶉蛋紅燒肉燒製過程
開小火鍋中加適量的冰糖，慢慢熬溶，不停地翻炒至黃色然後至暗紅色及即可。
迅速倒入五花肉翻炒上糖色，中途烹入黃酒讓蒸氣揮發滲入肉中。
小火加入蔥白、薑片、八角、桂皮、生抽、小許鹽然後中火翻炒
把鵪鶉蛋倒入鍋中
鍋中一次性加清水沒過五花肉及鵪鶉蛋，如果肉塊切過大的話增加水量。
大火煮開後轉中小火燜煮40分鐘，以筷子輕鬆穿透肉塊為宜，加味精大火收汁，撒蔥花出鍋。
選上好的五花肉，肉塊不宜太小。炒糖色時溫度的控制要把握好，鵪鶉蛋在加水前加入，不宜過早。這樣燒出來的鵪鶉蛋紅燒肉紅亮鮮豔、濃香可口、肥而不膩。
