雞爪的做法有很多種，什麼泡椒雞爪，鹽焗雞爪，香辣雞爪等等，究竟雞爪怎麼燒簡單又好吃?今天就介紹兩種味道獨特的做法，讓您一看就會，既能當小吃，又能下飯下酒，實屬美味佳餚!
第一種：虎皮鳳爪。雞爪切掉指甲洗淨備用。
冷水下鍋焯水，放入薑片，白醋、少許鹽。(這一步的目的是去除腥味)大火煮三分鐘，期間撇去浮沫，煮好撈出控幹水分。
鍋燒熱放入適量的油，油溫升至八成熱(油溫儘量要高一點，這步很重要)。快速倒入雞爪，蓋上鍋蓋防止油濺出來。(雞爪中有水分，要注意安全)，炸大概兩分鐘，表皮起皺變金黃即可撈出，放入冷水中(有冰水更加好)，泡兩個小時。(利用熱脹冷縮的原理，讓雞爪蓬鬆收縮起皺皮)。
最後一步，鍋燒熱放入少許的油，放入薑片、八角、香葉、桂皮、少許的幹辣椒，小火煸香。加入適量的清水，以蓋過雞爪一釐米為準。大火煮開後下調料：生抽、耗油、鹽、少許老抽上色，使色澤更加好看。攪拌均勻倒入雞爪，小火煮六分鐘。
要出鍋時開大火收下湯汁，使雞爪更加入味。
第二種：“泡椒鳳爪”簡易版。還是熟悉的味道，不過少了新增劑，採用了健康簡單的做法。我的一位同事用這個配方，過年期間在老家，用了五天的時間賣了300斤雞爪，吃過都說比包裝的還好吃過癮，做法如下。
雞爪一斤，切去指甲清洗乾淨備用。水燒開後關火，沒錯要關火，利用餘溫泡熟雞爪才有嚼勁。倒入100克白醋(白醋能起到漂白去腥作用)，攪拌均勻後放入雞爪，蓋上鍋蓋燜十五分鐘。時間到後撈出控幹備用。
最後一步，容器裡倒入開水，以蓋過雞爪為準。加入泡椒(野山椒)30克，泡椒切粒更快入味，和適量的泡椒水，指天椒適量。也可以加入自己喜歡的蔬菜白蘿蔔，紅蘿蔔、西芹等等。
加調料：鹽(一斤水30克鹽)、雞粉、白糖適量，攪拌均勻後倒入雞爪，等水溫冷卻後封上保鮮膜，放在冰箱泡到隔天就可以吃了。(泡久點味道更好)
