辣子雞是一道經典的川渝地區的特色傳統名餚，因緣於重慶歌樂山而得名。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜。一般以雞為主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，營養豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地製作也各有特色。
辣子雞的家常做法
做法一
原料
雞塊450克，熟白芝麻少許，乾紅辣椒10個，花椒50粒，青椒一個，蔥，姜蒜
鹽5克，白糖5克，料酒5克，醋5克，生抽10克
做法
1，半隻雞洗淨後，切成塊，泡水30分鐘去掉血水，蔥切段，姜蒜切片，青椒手撕成小塊。
2，鍋中放油，油燒到170度左右，把雞塊放入炸至金黃色。
3，鍋中倒入乾紅辣椒，花椒，蔥薑蒜，爆香。
4，再倒入雞塊。
5，加入各種調料和青椒塊翻炒均勻，
6，撒上熟芝麻出鍋。
辣子雞的家常做法
注意事項
1，雞炸的時候，火力不要太大，不然會容易糊。
2，辣椒根據各人口味選擇份量。
做法二
製作材料
辣椒(紅、尖、幹)15克,大蔥10克做法,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
調味料：
辣豆瓣醬1/2大匙
(1)料：米酒1大匙，醬油1大匙、太白粉1大匙
(2)料：米酒1大匙，醬油1大匙，水1.5大匙，糖2小匙，醋1小匙、太白粉1小匙，味精、麻油少許
具體做法
1.挑選大小適中子雞一隻，宰殺洗淨，剁塊，放鹽醃製一會，下油鍋炸至金黃，起鍋備用。
2.準備適量薑片、蒜瓣、洋蔥、剁椒、泡椒、幹海椒、桂皮、八角等備用。
3.鍋燒熱加油，油6分熱時放幹海椒、桂皮、八角炒香。
4.加入薑片、蒜瓣、剁椒、泡椒，繼續翻炒。
5.將備好的雞塊、洋蔥放入鍋中翻炒。
6.起鍋前將洗淨的香菜、香蔥放入鍋中，加少量鹽，略為翻炒。
7.起鍋裝盆，色澤誘人、香起撲鼻的“辣子雞”完成了。
以上就是辣子雞的家常做法，你學會了嗎?我們還收集了更多美食的做法。
