馬蹄(荸薺)自古有“地下雪梨”之美譽，北方人視之為“江南人蔘”。我國南方地區江蘇、安徽、廣東等水澤地區盛產馬蹄。馬蹄既可作為水果，又可當作蔬菜，是大眾喜愛的時令佳果。
馬蹄的功效
健脾養脾、養胃健胃、治療便祕、排毒解毒、開胃消食
馬蹄的營養價值
荸薺富含鉀、鎂、維生素C和磷，罐裝的荸薺富含鉀和鐵，對牙齒骨骼發育有很大好處。每100克生荸薺中，水分佔74%，含蛋白質1.5克、脂肪0.2克和碳水化合物24克，能提供447.9千焦的熱量;每100克罐裝荸薺中，水分佔86%，含蛋白質1.1克、脂肪0.1克和碳水化合物12克，能提供209.3千焦的熱量。
馬蹄的吃法
1、去皮
馬蹄(荸薺)放在鍋裡煮10~15分鐘，馬蹄的皮就很容易剝落。
2、除菌
把馬蹄(荸薺)放到沸水中浸泡，能起到殺菌作用
馬蹄(荸薺)放在鍋裡煮10~15分鐘，然後剝皮直接食用。
用到把馬蹄(荸薺)削皮後，直接食用，味道甘甜，生津止渴，爽口。
馬蹄(荸薺)可作配料，去皮後切丁，搭配其它食材，例如玉米粒、紅蘿蔔粒等等，一起炒丁。既能增加色相，更重要能增加味道。
馬蹄(荸薺)洗淨，把甘蔗切短，劈開，然後一起煮，能起到預防感冒的作用。
馬蹄的使用效果
馬蹄的做法
1、清熱化痰
馬蹄(荸薺)含有豐富粘液質，具有生津潤肺化痰作用。
2、利腸化積
馬蹄(荸薺)含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。
3、生津止渴
馬蹄(荸薺)汁多而甘甜，可療熱病津傷口渴之症。
4、抗菌、抗病毒
馬蹄(荸薺)含有抗毒物質，能預防流腦流感的傳播。
如何挑選馬蹄
馬蹄(荸薺)選取個頭大、表面光滑無破損、表皮顏色為紫黑並有點發亮;無任何刺激氣味的。
馬蹄的做法
馬蹄吃飯還有很多，比如燉湯，做肉丸，榨汁等等。一般來說，兒童和發燒病人最宜食用。當然，咳嗽多痰、咽乾喉痛、消化不良、大小便不利的患者也建議多食。但是通暢兒童消化能力弱，不建議多吃。同理，、脾胃虛寒、有血淤者也應該遠離馬蹄。
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