豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。一般人群皆可食用。 蒜泥白肉—四川名菜之一，此菜要求選料精，火候適宜，刀工好，佐料香。食時用筷拌著吃，一股醬油、芝麻油、辣椒油和大蒜組合的濃郁香味撲鼻而來，使人食慾大增。 而黃瓜有清熱、解渴、利水、消腫之功效。黃瓜肉質脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分。所以，黃瓜與肉片搭配，既有利於補充營養，又可以讓蒜泥白肉吃起來肥而不膩。 此菜成菜色澤鮮豔，肉質鮮嫩，味道鮮美。
1.準備五花肉和黃瓜。
2.鍋中加水，並加入姜蔥蒜、八角、料酒、少許鹽，放入五花肉煮至水開。
3.煮的時候要不時翻動五花肉，同時去掉湯水中的泡沫。
4.煮開後，在原湯中繼續悶上半小時。讓肉熟透。
5.半小時後取出放入事先準備好是涼開水中稍做冷卻。
6.五花肉冷卻的同時，準備好黃瓜。
7.洗淨後用刀均勻地切掉一層黃瓜皮。
8.然後在用刀均勻地片出黃瓜條。
9.依次片好薄片備用。
10.取一片從一頭捲起。
11.依次卷好放入盤中。
12.把紅泡椒切小塊間隔點綴。
13.切五花肉時儘量切薄。
14.切成大約為3、4MM的片。
15.依次切好後襬入盤中。
16.將大蒜捶成茸後加少許鹽和少許原肉湯充分攪拌，調成稀糊狀然後放進微波爐加熱1分鐘(這樣蒜味更濃郁)，然後加入上述調料B，攪拌均勻。
17.將調好的料汁均勻地淋入盤中，即可食用。
小竅門：
1：煮肉時不可煮得過爛，否則，既不好切片，也影響口感。
2：肉片切得越薄越容易入味。
3：食用豬肉後不宜大量飲茶。
蒜泥白肉屬於川菜菜系，曾風靡一時，為人們稱道，此菜要求選料精，火候適宜，刀工好，佐料香，熱片冷吃。食時用筷拌合，隨著熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食慾大振。蒜味濃厚，肥而不膩。
選用肥瘦相連的坐臀肉或五花肉傳統上選用前者，經水煮剛斷生、切片、卷片和涼拌而成，成菜香辣鮮美，蒜味濃厚，爽脆嫩滑。五花肉一向是中式菜的主角，將它放入清水中連皮烹煮，可使湯汁濃稠油亮，五花肉肥美多汁，用青瓜條將肉片捲成團，蘸著蒜泥醬汁送入口，就算多吃都不怕膩。
菜品特色
口味：蒜香味
鹹鮮肥美，蒜香濃郁。
1.香辣鮮美，蒜味濃厚，肥而不膩。
2.此菜為成都“竹林小餐”名菜之一，曾風靡一時，為人們稱道，此菜要求選料精，火候適宜，刀工好，佐料香，熱片冷吃。食時用筷拌合，隨著熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食慾大振。
【材料】
五花肉300g、黃瓜、胡蘿蔔半根、蔥段、薑片8g、生抽25毫升、辣椒油40毫a升、白糖、香油少許、清水適量
【做法】
1.五花肉切片，黃瓜和胡蘿蔔分別洗淨切絲。
2.鍋中放入適量清水，加薑片，將肉片放入煮幾分鐘至發白撈出。胡蘿蔔絲下鍋焯熟撈出。
3.用煮好的肉片包裹黃瓜絲、胡蘿蔔絲和蔥段做成卷擺盤。生抽、辣椒油、白糖和香油調成汁。
4.淋在白肉雙絲捲上即可。
