食材明細
麵粉200克、鹽0.5克、清水80ml、青豆50克、黃瓜粒50克、胡蘿蔔粒50克、蒜薹粒30克、香醋10克、醬油20克、鹽1克、味精1克、蔥花20克、大蒜末15克、烹調油20克
炒疙瘩
炒疙瘩的做法步驟
1、麵粉裡放少許鹽拌勻，再用清水和成硬麵團兒。
2、和好後餳兩小時，然後揉勻，揉勻後再餳一至兩小時。
3、用擀麵杖把餳好的麵糰擀開，擀大約一釐米厚即可。
4、把擀好的面切成條，然後用手揪成小粒。
5、麵疙瘩比黃豆粒稍大一些即可，揪好後用手稍搓一遍攤開備用。
6、鍋中水燒開放入少許鹽，然後倒入麵疙瘩。
7、麵疙瘩下鍋後煮開，待麵疙瘩浮出水面時，倒入適量的涼水。
8、水再次煮開後便可撈出。
9、把撈出的麵疙瘩用涼水沖洗一遍，但切不可泡入涼水盆裡，然後攤開晾乾水份。
10、炒勺上火燒熱，注入適量烹調油爆香蔥花下入麵疙瘩和青豆翻炒，把麵疙瘩炒透後沿鍋邊烹入少許香醋炒勻。
11、然後放入胡蘿蔔粒和蒜薹粒炒勻。
12、炒勻後再烹入醬油炒勻。
13、炒至胡蘿蔔斷生後撒入少許鹽和味精調味，如鹹度夠就可以不必再放鹽了。
14、調好味出鍋前撒入蒜末炒勻。
15、撒入蒜末炒勻後便可盛盤上桌食用。
炒疙瘩
小竅門
炒疙瘩特點;顏色油潤紅亮、香氣四溢誘人、口感筋道爽滑、味道鹹鮮味美。
