雞蛋灌餅
主料
雞蛋灌餅
麵粉200克、雞蛋6個、韭菜1小把、生菜1顆、色拉油適量、豆瓣醬適量、水100克、蒜蓉、辣醬適量、芝麻醬適量。
做法
1、麵粉200克放在和麵盆中，用筷子在麵粉裡扎個小洞。
2、分次倒入80克熱水，熱水選擇80度的，而且水量需要正好，不能多不能少，這樣和出來才對。
3、用筷子把熱水與2/3的麵粉攪拌成雪花狀面絮。
4、分次往剩下的1/3乾麵粉裡倒入約10～15克的冷水。
5、用筷子把冷水與1/3的乾麵粉攪拌成雪花狀的面絮。
雞蛋灌餅
6、用手把所有的面絮揉合在一起，揉成光滑的麵糰，蓋一塊溼布放一邊餳制20分鐘左右。
