1 採收選料
柿果因品種、區域、氣候等差異，採收期各不相同，一般在8～11月採收，加工柿餅用的柿果以果實黃色減退稍顯紅色時採收最好。將採收好的柿果及時分撿，選擇大小相近，無病斑、蟲眼、畸形、外形完好、成熟度一致的柿果作加工用料。
柿餅的製作方法
2清洗削皮
將選好的柿果，用清水沖洗乾淨瀝乾，然後用削皮刀去皮。削皮注意用力均勻，使果皮薄厚一致，以不漏削、不斷皮為宜，一般果皮越薄越好。若出現斷皮、漏削，要及時彌補，保持果肉光潔平滑。
3日晒壓捏
減小去皮的柿果均勻排放在篩盤中，在太陽光下暴晒，每天翻動3～4次，使果實晒均、晒勻、晒透。經過1星期左右，用手反覆壓捏，使果肉柔軟、組織溶化，做到柔而不浪、溶而不散。要加工成優質柿餅，必須壓捏充分，壓捏越充分，柿餅品質越好。
4薰硫脫澀
柿果含單寧酸較多，澀味大，必須經過充分的脫澀，才能有較好的口感。將捏好的果實放置在燻蒸架上，一般每個架放5～6層，層距15～20釐米，每千克柿果用硫1克，密封燃放薰煙2小時後，開啟封口，使煙霧自然散盡待用。
5捏晒整形
將薰好的柿果進行充分捏晒，捏晒的時間，依據天氣、果實膠著程度而定，一般晒到果肉充分膠著、柔韌性較好時為止。將晒制好的柿果進行整形，一般加工的形狀根據加工規格質量而定，多製成中間薄、邊緣厚的圓形，並且厚度保持在1.5釐米以上。
6定型捂霜
將正好形的柿果放在陽光下暴晒，待定型後，放在庫房內，堆捂8～10天即可製成柿餅。出霜時，應注意上下翻動，防止發生黴變，影響質量。
7分級包裝
待果餅面凝結一層柿霜後，進行分級分量包裝，都放市場銷售。包裝規格一般每包250克，40包一箱，每箱10千克。
柿餅的製作方法
8儲藏食用
加工好的柿餅在常溫下避光防潮儲藏，保質期為6個月，根據用途，可作食用食品，也可作為藥品食用;可生食，也可煮食。
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