轉眼間馬上就要過年了，到了過年的時候年夜飯是不能少的，而關於年夜飯菜譜，在這樣一個重要的日子裡，最重要的就是講究寓意好，並且能做到色香味俱全。那麼接下來就讓我們學習一下年夜飯菜譜。
【紅燒肉】
步驟：
首先要學的是紅燒肉的做法。
1、準備好五花肉、紅燒醬、姜、蔥以及植物油;
2、首先將五花肉切成大小一致的小塊兒，然後放入到水中焯水之後撈出;
3、醬料部分可以根據自己的喜好來調製，這裡選用了紅燒醬;
4、砂鍋中倒入適量的油，油溫上來之後倒入五花肉進去，然後加入蔥姜攪拌均勻，直到將五花肉煸出油出來就可以放入紅燒醬，每一塊肉都上色了之後，就可以倒入200ml左右的水;
5、接下來就可以蓋上蓋子大火煮開，然後轉為中小火慢燉30分鐘左右就可以了。
最後這道色澤鮮豔紅潤的紅燒肉就做好了，這道紅燒肉的寓意也是紅紅火火，在新的一年中諸事順利，事業有成，家庭美滿幸福等等。
【白斬雞】
步驟：
第二道菜我們來學習一下白斬雞腿。
1、首先準備好雞腿，給它清洗乾淨，薑片準備三片，將雞腿和薑片放入到碗中，用大火煮開後煮五分鐘左右就可以關掉火，接著就蓋上蓋繼續燜30分鐘左右，這樣用燜的方式就可以讓雞肉擁有鮮嫩的質感;
2、時間到了之後就可以將雞肉撈出，這時候我們會發現雞皮已經變得很緊緻了，接下來就將雞腿進行處理;
3、準備醬汁的部分，鍋中放入適量的油，倒入幹辣椒和花椒，爆香之後加入生抽和香醋;
4、雞腿可以放在冷水中浸泡，也可以加入一些冰塊，接著將雞腿剁成小塊兒放入到盤中，最後澆上剛才準備的醬汁就可以了。
這道菜的寓意是大吉大利。這兩道菜都可以作為年夜飯菜譜，推薦大家學習著去做，做起來簡單方便，吃起來營養美味而且寓意又好
