今天教給大家紅燒茄子的家常做法，這裡選用了紫皮的茄子，紫色的茄子在南方比較常見，而且口感也不錯，那麼接下來就來學習一下製作方法吧。
【紅燒茄子】
步驟：
1、首先準備好所需的食材。肉末，蔥蒜，茄子，辣椒等等。肉末可以根據自己的喜好選擇豬肉末或者是牛肉末都可以。
2、將茄子從中間切開，然後切成十字刀，最後再放到水中浸泡一下，這樣的做法是可以讓茄子燒吸油而且也不容易被氧化。
3、辣椒切成碎末放入碗中。
4、熱鍋涼油，要多放入一些油，因為是要油炸的，油溫上來之後放入到茄子進去油炸一下，接著就可以給它控一下油取出。可能許多人覺得用油炸吃起來的東西不會很健康，但其實煎炸都是烹飪的一種方式，有許多美食都是需要提前油炸一下。比如說炸雞或者炸肉等等，這些美食不能抵制，但確是是好吃，適當的去吃是沒有問題的。
5、鍋中預留一點油，然後加入肉末進去，接著再下入姜蒜最後的加入辣椒，炒出香味的時候加入鹽和生抽，最後把剛才處理好的茄子倒入進去在鍋中翻炒一下就可以了。
烹飪小竅門：
1、注意在整個製作過程中不需要加水，這樣爆炒出來的茄子非常的好吃，特別的下飯。
2、茄子在水中浸泡之後一定要撈出瀝乾水分之後再去煎炸。
3、如果覺得油炸的茄子不健康，也可以省掉這一步，不用過油直接去爆炒也可以。
