肉末茄子是一道老少皆宜的四季菜，也是在外面吃飯點單率很高的一道菜，其實在家我們就可以簡單的做出這道菜呢。但是很多應該都有注意到只要有茄子的菜餚都需要放很多油，下面我說說自己做這個菜的幾個小竅門，做出的肉末茄子美味而且不用太多油！
準備食材：
長茄子2個，前胛肉適量，大蒜5-6瓣，生薑，蔥，大紅椒一個，豆瓣醬，鹽，老抽，蒸魚豉油。
做法：
1、將兩個長茄子去蒂切成段，放入蒸鍋中，大火將茄子蒸制8分鐘左右，用筷子炸一下，看到茄子蒸透蒸軟就可以了。這個步驟是不用太多油的的關鍵！
2、包5-6瓣大蒜，用刀拍扁，然後剁碎成蒜蓉;生薑一小塊切成薑末;大紅辣椒去掉裡面的籽兒和蒂後切成紅椒粒;前胛肉切碎後剁成肉沫;蒸好的茄子晾涼後用手撕成條狀。
3、熱鍋涼油，油熱後下入肉沫煸炒，飄出香味後放入蔥蒜末和適量豆瓣醬繼續煸炒。
4、下入撕好條的茄子，加入適量的水，將沒不沒過茄子即可，然後加入適量的鹽和老抽調味，蓋上蓋子燜3-5分鐘左右。
5、開啟蓋子放入切好的紅椒粒和適量的蒸魚豉油煸炒均勻。
6、最後淋入生粉和水勾的芡汁，將湯汁收幹後，撒上蔥花就可以啦。
一道美味而且不用太多油的肉末茄子就做好啦，不管是拌飯還是單獨吃都是棒棒噠。
注意：1)如果覺得炸比較麻煩，煎茄子也是可以的，只要熟了就行。但是煎很難控制油的量，如果油少，茄子裡的水分把茄子燜熟，那麼茄子的顏色將呈棕色，如果炸，油多，茄子的水分不出來，茄子呈現的是很漂亮的紫色。
