紅燒茄子我們日常生活中比較常見的家常菜，幾乎在我們每家每戶都會做這道菜，雖說是小小茄子，但是卻做好卻非常的好吃下飯，而且烹飪也需要一些小技巧才可以把茄子煮的又香又下飯!今天給大家分享一下紅燒茄子的做法最正宗的做法吧!
紅燒茄子需要油炸嗎?
其實我們自己在家做的，我都沒油炸過，因為茄子真的超級吸油，像在家，按照我這個食譜操作就可以了。
為什麼有的人煮的茄子不夠入味，而且帶生味?
其實很多人在煮茄子的時候，往往都忘記了第一步，就是稍微醃一下茄子，醃過後的茄子，不僅僅更入味了，而且自身的水分也能充分的擠出來，這樣做好的茄子，完全不怕帶有生味，而且還不容易變色哦，適用茄子的任何烹飪菜式哦!
紅燒茄子
食材：茄子、蒜末、薑末、老抽、蔥花、鹽、料酒、雞粉
做法：
1，把茄子切成均勻的丁塊狀
2，在茄子表面均勻的撒上一點鹽巴，等10分鐘左右，用手捏出茄子中的水分
3，鍋中放油，油溫要稍微熱一些，再把茄子放下去，翻炒均勻，炒至茄子微微變色，加入少許料酒
4，用碗裝一碗水，分2次倒入，第一次倒入煮至水分快沒了，再加入剩下的半碗水，再加入適量的調味料
5，大火收汁即可，撒上蔥花，裝盤。
小貼士：
1，茄子用鹽醃過了，所以在下調料的時候自己要注意一些
2，油多一些，燜煮的茄子會更吸油一點，所以不想吃太多油，少放一些，但是口感會稍微有一點點不一樣
3，水分次下是因為茄子本身吸油吸水比較強，分兩次下，茄子會更軟糯一些.
