紅燒茄子是一道很家常的菜，很多朋友都會做，但是做的時候也會遇見一些問題，例如同樣是用玉米澱粉裹上後炸茄子，為什麼很快就會變軟?其實是有水分的問題，可以重新加熱或者放冰箱凍一下就會復酥了。怎樣避免這些問題呢?下面小編就詳細的介紹我做紅燒茄子的做法，希望能給大家帶來幫助。
需要準備的食材：茄子一1個，西紅柿半個，青椒或者綠尖椒半個，番茄醬25克，蒜末10克，白糖30克，食醋適量10克左右吧，鹽2克，味精2克，料酒生抽土豆澱粉適量。
1 茄子削皮，切成菱形塊兒，西紅柿切小塊兒，青椒切菱形塊兒。先把茄子洗一下，控幹水分，撒入幹澱粉(最好是生粉或者土豆澱粉)注意茄子裹澱粉不要太溼了，會容易粘連，以表面看不到幹澱粉為最佳。
2 起鍋燒油 ，油溫升至7到8成熱時，放入茄子，不要一下子都放進去，這樣油會溢位來的，分幾次放進去，然後大火炸至微黃撈出，升高油溫再復炸一次，撈出控油。
3 鍋裡放適量油，放入番茄醬，蒜末，炒香，放西紅柿，青椒煸炒，加入，料酒，鹽，白糖，食醋，味精，加少量水燒開，水澱粉勾芡，倒入茄子，翻炒勻出鍋。
5、再另起鍋燒油(少許的油)，油熱後，倒入番茄醬、蒜末編出香味，倒入辣椒炒至斷生，醬汁全部倒入，待湯汁變的濃稠後，倒入茄子，快速翻炒均勻，熟後關火出鍋，撒上蔥花即可完成。
紅燒茄子小技巧:
1、茄子可以先煸一下：這樣可以去除茄子本身的水分，可以防止後面炸的時候茄子一下子又軟了。
2、用鹽先把茄子醃出水：可以去除茄子本身的水分，同時可以讓茄子更加入味，更容易熟，而且不吸油。
燒茄子最講究的，就是速度了，如果家中有兩個炒鍋的話那是最好的。茄子快炸好的時候，可用另一個炒鍋調味調好汁，茄子炸好後直接倒進調好味的鍋裡，翻炒勻就可以出鍋了。這樣做出的紅燒茄子肯定是不會軟的，比飯店做的還要脆。大家在家可以慢慢做，做幾次就掌握了。
