煎釀有三寶：釀茄了，釀辣椒，釀苦瓜。煎釀茄子!首先了解下茄子小常識。中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利。” 《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便於結、痔瘡出血以及患溼熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。
步驟
1.先把魚肉豬肉跺碎，加入燒酒、醬油、食鹽、油拌均勻，攪至起膠。
2.茄瓜用斜刀法切成上斷下連皮的雙連茄瓜。
3.把肉用小勺子往茄子縫裡塞。
4.每個都塞得滿滿的賣相才好哦。
5.下油熱鍋，火候不適宜太大，要慢慢地煎。
6.待茄子一邊煎成金黃色後，再小心翼翼番過來煎另外一邊。
7.最後再淋上一點做豉油雞的醬汁。
小貼士
1.茄子裡面抹澱粉是為了更好的固定肉餡，不然肉餡煮熟會掉出來
2.煎好的茄子可以放微波爐裡打熟，這樣就不用燒很長時間了
3.茄子不易久煮，熟了就可以了，不然爛爛的拿不起來
4.廣東常用鯪魚膠來製作這道菜，我們這裡用豬肉餡代替，雞肉餡，蝦餡，等都可使用
