1.主料：紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥
配料：郫縣豆瓣醬、油、鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水
2.茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘;再撈出瀝乾水分，撒一些幹澱粉拌勻;(用鹽水浸泡後再裹一些幹澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油)
3.鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻動，以免炸糊;撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子，可以再控出一些油來。
4.炒鍋內留少許底油(油一定要少，因為茄子本身有油了)，放入姜蒜爆香後加豆瓣醬翻炒;
5.加入青紅椒翻炒;
6.放入炸好的茄子同炒;最後倒入事先調好的調味汁(鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水)翻炒均勻即可。
小竅門：
◎用鹽水浸泡後再裹一些幹澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油;
◎做好魚香口味的菜最重要的就是糖和醋還有郫縣豆瓣醬量的把握，因為豆瓣醬有鹽，所以加鹽時要注意用量;
◎豆瓣醬不用放太多，不然味道會喧賓奪主
魚香，是川菜的傳統風味，成菜具有魚香味，但是味道並不來自“魚”，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
魚香菜的典型代表有魚香肉絲、魚香茄子等。魚香茄子主料是茄子，雖然是素菜，但其味道鮮美，營養豐富，深受各地的人們所歡迎，進而風靡全國。
做茄子，很多人喜歡削皮，其實，茄子皮中營養豐富，去之可惜。茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支援的。另外，茄子富含維生素E，有有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。所以，茄子是非常適合老年人食用的蔬菜呢!
茄子整條烹飪，表面刻劃魚鱗形狀，品相極佳，在魚香味道的基礎上，又多了形似!雖為素菜，但無論口感還是外形，都不輸給魚類，相當下飯的說!
