雖然說現在是冬天了，但是蔬菜的種類一點兒也不少，而在這些菜裡對於北方來說，比較偏愛的就是土豆、豆角、茄子一類的。這一類食材是怎麼吃都吃不膩的，尤其是茄子。
但是說到茄子，很多人的第一印象就是茄子它比較吸油，可能吃進肚子裡會吃很多的油，最後也會變成脂肪很容易長胖。但其實茄子是比較營養健康且低脂的食物，只要做法做對的話它是不吃油的。
那麼要想茄子吃起來不油膩，接下來就讓我們學習一下茄子的做法吧。
【紅燒茄子】
步驟：
1、首先準備好所需的食材。圓茄子，胡蘿蔔，青椒，鹽，醬油，蠔油，蒜等等。這裡用到的是圓茄子，首先將茄子去掉皮，然後將青椒去籽，胡蘿蔔去皮，然後將它們切塊備用，胡蘿蔔可以切成薄片，這樣比較好炒一些，蒜切成蒜末，茄子就切成滾刀，保證大小一致就可以。
2、這裡不需要將茄子進行過水，只需要撒上一些麵粉，讓茄子都沾上面粉，那麼茄子就可以不用氧化了也不會變黑，放的粉不必太多，只需要薄薄一層就可以。
3、鍋中倒入油，油溫上來之後放入青椒和胡蘿蔔炒軟一些，如果說喜歡吃脆一點的就適當的炒一下盛出來即可，因為這兩種食材都可以生著吃。
4、然後將茄子倒入鍋中翻炒，翻炒的過程中一定要注意受熱均勻，炒的時候茄子裡邊會有一些湯汁滲出來，接著鍋中加入蠔油、醬油還有適量的熱水進去，這個就根據自己的口味去放。
5、茄子超稍微炒的軟一些，倒入剛才炒過的青椒和胡蘿蔔，接著再撒上蒜末，再繼續翻炒一下就可以了，這樣做的茄子色澤亮麗而且也不吃油。
烹飪小竅門：
1、因為茄子是很容易氧化的，所以說不用提前備菜，炒之前再準備就可以。
2、大蒜是讓口味兒提升的一個重要材料。
