俗話說“土豆燉茄子，撐死老爺子”這句話說的很對，土豆燉茄子是一道非常下飯的東北菜，簡單的食材就可以做出美味，土豆和茄子也是家中最常見的食材，製作也不難。
我自己是非常喜歡土豆 燉茄子的，家裡也經常做著吃，感覺我這個做法做出來，非常好吃，下面我分享下我的方法
一、食材準備
土豆、茄子、青椒、澱粉、老抽、蠔油、白糖、食鹽、雞精、油、蔥、姜、蒜、香菜
二、烹飪流程
1、把土豆洗乾淨去皮，並切塊，放入清水中浸泡以備用(泡水讓土豆吃起來口感更好)
2、茄子清洗後，切成小塊，並放入清水中浸泡備用(以防止茄子表面被氧化變黑)
3、青椒清洗，並切塊，姜、蔥都切絲，蒜拍扁切沫。
4、起鍋燒油，多加點油，油溫6成熱，分別放入土豆塊、茄子塊炸，炸到8成熟，撈出備用。
5、鍋內留少許油，放蔥、姜、蒜炒香，放入調料，再放少許水
6、再把炸好的土豆和茄子下鍋，小火慢燉，然後加入做準備好的各種調料，繼續燉。
7、燉至水快乾時，勾芡收汁，撒點雞精、香菜即可出鍋裝盤。
三、注意事項
1、土豆和茄子清好後，就放入清水中浸泡，一方面可以去除土豆表面的澱粉，並且可以讓土豆更硬，後面不容易炒糊，口感更好;並且又能防止茄子氧化，做出來顏色更好看。
2、茄子皮不要去掉，帶皮炸出來顏色好看，並且茄子皮更有營養。
3、燉茄子土豆時，一定要小火慢燉，這樣不容易燉糊，並且更加有味道。
以上就是小編推薦的做法，這樣燉出來，菜不糊，更有味道，而且口感好，顏色也好看，土豆和茄子經過油炸之後，更香更有味道，並且不容易燉爛，大家喜歡的，就試試吧
