茄子百吃不厭，很多人都是茄子的狂熱愛好者。茄子的口感和食材種類有很大的關係，烤茄子當做小吃，蓋澆茄子最下飯。茄子的做法有很多，根據每個人的手藝不同，做出的茄子味道也完全不一樣。紅燒茄子是最家常的一種做法，一點小訣竅就會讓茄子吃起來更有滋味，大廚級的紅燒茄子原來這麼容易。
紅燒茄子的家常做法
一、準備食材
紅燒要選擇肉多的大茄子，才會有軟糯濃郁的口感。準備一點豬肉末可以增加肉香味，它的醬汁濃郁，口感鮮鮮。配料需要黃豆醬、辣椒、蒜頭等。不需要複雜的食材和做工就能夠做出一道美味的紅燒茄子。
二、處理茄子
將茄子清洗後切成小塊，用淡鹽水泡一會兒，可以讓茄子不會變色，保持完美的外觀。
三、剁肉沫
將肥瘦相間的豬肉剁成肉末，將生薑水加入去除腥味，澱粉和少量鹽巴能夠提升口感。豬肉增加鮮味，不需要再放味精就有濃郁的鮮味。
四、煎茄子
將茄子放到煎鍋中先煎軟，這樣做出來的茄子會更軟，而且容易入味。茄子表面變色的時候盛出來。
五、炒茄子
在鍋中放辣椒、生薑，將肉末放入炒香，等到有香味的時候放入茄子。均勻翻炒之後加入醬油調味。加清水煮十分鐘，讓肉香充分地進入茄子。等到湯水變少的時候放入澱粉水勾芡，讓湯汁能夠掛在茄子上。最後撒上香蔥就可以出鍋了。
紅燒茄子又香又辣，一吃簡直停不下來。葷素搭配倒在飯上做蓋澆菜，和米飯拌在一起吃絕對下飯。紅燒茄子的燒法在北魏時期就有精細的描述，茄子是大家都喜歡吃的一道菜，學會這個做法，你也能自己在家做大餐。
