紅燒茄子香氣逼人，遠遠聞到就讓人充滿胃口。你可不要以為這是現代人的專利，早在北魏的書籍中就有所記載，來配料、做法都非常詳細，和現在我們熟悉的紅燒茄子並不二致。
一、在家裡做紅燒茄子也並不馬虎，需要的豬肉、辣椒、黃豆醬都需要準備好，才能夠做出最醇香的味道。茄子洗淨後切成小段，在鍋裡蒸熟，炒起來的口感會更加軟爛。在茄子煮熟放涼的時候，將豬肉剁成肉末，大蒜碾成蒜泥，配菜都斷塊準備好。
二、在鍋中放油熱鍋，放入姜蒜煸香。新鮮紅辣椒和幹辣椒放入，超出辛辣的味道。肉末和蔥段一起放入翻炒。
三、將茄子裡面的水分擠出來，等到配料全部八分熟的時候放入茄子。等到茄子邊緣產生焦狀。倒入醬油、鹽和少許糖、蠔油提鮮，就可以出鍋了。
濃香的醬汁拌飯別提有多麼美味了，軟軟糯糯的茄子和肉沫配飯，鹹香恰到好處。茄子蓋飯只要簡單的一份菜就能夠讓人感覺到幸福。
茄子具有保護腸胃、心血管的作用，具有美容抗老的的作用，維生素c的含量很高，愛美的女性可以多吃一點。在夏天吃不僅開胃，而且還有解暑的效果。茄子十分吸油，想要炒的時候少放油快煮熟，可以先撒少鹽在表面，用微波爐煮熟，再入油鍋炒就比較容易了。另外一種方法是在正式炒之前，先將茄子過一遍油撈出，就可以很好得鎖住水分，減少吸油，炒起來的口感會更加清爽。
用來做紅燒的一般是大茄子，小茄子更嫩，可以用來涼拌，炒熟後撕成小條醃一會兒醬料，清爽可口，也是夏日解膩的菜色之一。
