紅燒肉是一道很受歡迎的菜餚，它肥而不膩，味道極香，焦糖色澤看起就讓人食慾大動。那麼紅燒肉要怎麼做才夠 美味呢?關鍵還是要掌握幾個小技巧，這個可是媽媽不外傳的私房祕籍哦~
第一步，先把紅燒肉洗乾淨切成大小適中的塊狀，切得時候記得一塊肉裡面肥瘦都要有哦。之後直接放進涼水煮五分鐘，煮好之後撈出來瀝乾備用。
Tip1：用涼水焯才能讓肉收緊變香，後面燒燉的時候才能最大限度保住營養和口感。
第二步，鍋裡放一點油，蔥薑蒜下鍋煸炒，再加入適量白砂糖炒出糖色，等糖都融化炒出略微黃色就把肉塊放下去一起炒。等到肉顏色變透亮，油分出來了就加些醬油和料酒，繼續翻炒，讓醬油的顏色佈滿肉塊，料酒味道揮發的差不多就可以加水和冰糖了。
Tips2：這次要加開水，之前涼水炒肉和熱水燒燉一起，肉就變得更香口感會更好。
第三步，肉燜大概半小時就熟了也收汁了，把鍋裡的蔥薑蒜等香料挑掉，稍微加一點點鹽最後用大火收汁就可以起鍋了。
Tips3：因為之前已經有醬油，鹽不一定要放，冰糖和鹽的量都有自己的口味決定。紅燒肉鹹裡帶點微甜的口感會比較好哦。
Tips4：之前煸炒香料的時候最好用白砂糖，它能讓肉變更紅更有光澤感，上色是用醬油來上色，調味用冰糖來調味，所以之前白砂糖炒到微微一點黃色就好，炒太過顏色很深會很苦哦。
