炒飯怎麼做好吃
蛋炒飯
食材：雞蛋若干 配菜如黃瓜、蘑菇、肉絲 米飯 蔥姜。
步驟/方法
1 將雞蛋打散。注意：蛋和飯的比例，一般來說，一小碗飯一枚蛋;打的時候要順著一個方向打，儘量不要打出太多泡沫;要完全打勻，炒出來的蛋才不會黃黃白白。蛋液裡可以少放一點點鹽，如果口味清淡的，不放也沒關係，因為蛋裡本來就帶一點點鹹味。
2米飯。有些人認為炒蛋炒飯要用隔夜飯，也有名廚說要用新鮮的飯。其實，竊以為，炒飯用的米飯，最主要是“不幹不溼，軟硬適中”。如果是新鮮米飯，要事先盛出要用的，讓它散散熱氣，讓表面水分收幹，以免粘鍋;如果是隔夜飯，注意不要用完全乾得發硬的，炒出來同樣影響口感。
3炒蛋。油鍋要旺，蛋液倒入鍋中後快炒，收幹既可出鍋。要炒得勻、蛋塊散而嫩。
4配料。單單是蛋和飯未免太單調，可以視各人口味，準備些蘑菇丁、黃瓜丁、肉絲、蝦仁等配料。注意，都切成小丁，事先用油快速煸炒後，瀝油待用。
5鍋裡留少量油，爆蔥姜，香味出來後，倒入米飯，炒散炒勻。注意，這個時候，油一定要少，只要不粘鍋就可以了，油多了，炒出來的飯油汪汪的，口感差。
6飯炒勻後就可加入蛋和其他配料，澆少許肉汁(可以用前面炒肉絲炒出來的肉汁)，少許鹽調味。再翻炒幾下，就可以出鍋了。
菠蘿炒飯
食材
主料：菠蘿 米飯。
輔料：醬油 鹽 雞蛋 豬瘦肉 生玉米粒 青豆 胡蘿蔔。
步驟
1.首先將菠蘿肉挖出，切粒，留殼備用。胡蘿蔔切粒，豬瘦肉切粒。
2.準備一個碗，將雞蛋磕入碗中，攪打至蛋液蓬鬆。
3.鍋中倒入清水，放入青豆、玉米、胡蘿蔔粒，煮熟，撈出。
4.鍋中倒入油，下入豬肉粒，炒至變色後，倒入適量醬油，下入青豆、玉米、胡蘿蔔粒，翻炒片刻後裝出。
5.再倒入雞蛋液，翻炒成蛋花狀，倒入米飯，炒散;接著倒入青豆、玉米、胡蘿蔔粒，加一勺鹽、少量食用油，最後加入菠蘿肉，翻炒均勻，盛入菠蘿殼內，就大功告成了。
菠蘿炒飯色彩斑斕豔麗，食材豐富，酸酸甜甜，還有一股菠蘿的清香味道，如同把多彩的季節都裝入碗中了，是不是非常養眼呢!
揚州炒飯
主料 米飯 雞蛋 蝦仁 胡蘿蔔 豌豆 玉米粒 火腿腸。
輔料油 鹽 料酒 鮮抽 蔥 胡椒粉。
步驟
1.準備食材。
2.雞蛋打勻.胡蘿蔔與火腿腸切丁，鮮蝦去殼，挑去沙線洗淨。
3.鍋裡油熱，放下蛋液炒熟盛出。
4.鍋裡油熱，放入胡蘿蔔，豌豆，玉米粒，加2調羹水，煸炒至發蔫，盛出。
5.鍋裡油熱，放下蝦仁煸炒至轉色，加料酒煸幾下，盛出。
6.鍋裡油熱，放入米飯煸勻。
7.放入雞蛋，蝦仁，豌豆，胡蘿蔔，玉米粒。
8.放入火腿腸，加點鮮抽煸勻。
9.加點鹽，胡椒粉煸勻。
10.撒些蔥花既可。
