雞蛋炒飯是一種非常簡單又美味的炒飯方法，短短几分鐘就成完成。但要注意的是，飯一定要用隔夜飯，或者是煮好冷卻了的飯，這樣飯的水分含量少，比較好炒的同時，不容易糊掉，這樣炒出來的飯，會非常爽口哦。下面小編推薦幾款雞蛋炒飯的做法，一定要學起來喲。
蛋炒飯怎麼做好吃的祕訣
1、飯要用隔夜飯，因為水分少，熱飯炒出來會粘糊糊的。如果沒有隔夜飯，可以把飯放到冰箱裡面凍一下。
2、雞蛋要少，蛋比飯還多是不會好吃的，在蛋汁中加入少量鹽會讓鹹味比較均勻。
3、用動物油炒肯定比用植物油炒好吃，建議用豬油。
4、蔥花是必須的。
5、實際上蛋炒飯只有一種配料：鹽。但是根據口味偏好，可加入火腿腸碎末、尖椒末、胡蘿蔔末、黃瓜碎末、青豆、蝦蓉等，但不要太複雜，加的東西太多會掩蓋了蛋炒飯的原味——蛋香和米香。
6、炒蛋炒飯不要加味精。光蛋和飯的味道已經很香了，口味重的例外。
步驟/方法
剩米飯，這裡有3人份，想吃炒飯用新蒸的米飯也沒啥不可以的，只是最好提前些時間蒸出來放涼，飯也要蒸的硬一點。
配菜隨意準備吧，蔬菜，雞蛋，豆製品，肉類、、、都可以，這裡有青椒，芹菜，胡蘿蔔，豆腐幹，香蔥，雞蛋。
把所有材料切成小丁，胡蘿蔔和芹菜可以提前焯一下水，也可省去這步直接炒。
取個大容器，打入兩個雞蛋，打散後倒入米飯，攪拌均勻，使每一粒米都裹上一層蛋液。
炒鍋置火上，倒入少許油，燒熱後倒入浸過蛋液的米飯，中小火不停的翻炒，直至米粒鬆散開來，粒粒金黃，然後倒入除香蔥外的所有配菜，繼續翻炒均勻，加鹽和胡椒粉調味，最後臨出鍋前放入香蔥末，拌炒均勻後即可盛出，裝盤後還可以再煎個太陽蛋做裝飾。
幾款雞蛋炒飯的做法：
一、香蔥蛋炒飯的做法
炒飯配料：
大米飯一碗，雞蛋兩個，油，鹽，蔥花，花椒麵
製作過程：
1.把米飯蒸好，沒有蒸好的飯是做不出好的蛋炒飯的(米要用東北大米，南方大米不行);
2.將雞蛋打碎攪均，加鹽，加一點點水，煎成金黃色，並用鍋鏟弄成小塊，越小越好，然後放入大米飯混合炒(油要多一點，以做出來的米粒油汪汪的感覺為宜;火候以300-500度為宜);
3.米飯熱透後放入鹽少許，蔥花半把，花椒麵少許，翻炒幾下，然後就可以出鍋了，香蔥蛋炒飯即成。
二、香腸蛋炒飯的做法
炒飯配料：
白飯3碗，雞蛋2個，香腸兩條，包心菜6葉，沙拉油3大匙，蔥1根，香菜、胡椒、鹽、味精、調味料各少許。
製作過程：
1.香腸切成小塊，包心菜也切成小塊;
2.燒熱油鍋，放油3大匙，將打勻的蛋汁淋下，快速鏟轉，約7分熟左右即可;
3.把飯、香腸、蔥花放入鍋中，用鍋鏟背一邊攪開飯糰一邊翻炒，再入調味料;
4.最後把包心菜下鍋，輕輕翻炒，待炒軟，香腸蛋炒飯即成。
三、什錦蛋炒飯的做法
炒飯配料：
米飯，雞蛋，萵筍，火腿腸，鮮蘑菇，洋蔥，蒜，小蔥，花生油，鹽，雞精
製作過程：。
1.將雞蛋打入碗內，略加精鹽調成蛋液;
2.萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁，小蔥切成細末;
3.鍋內放花生油，燒熱後，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出;
4.炒鍋內再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味後，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最後加蔥花、鹽和雞精，什錦蛋炒飯即成。
四、雞絲蛋炒飯的做法
炒飯配料：
米飯，雞蛋，雞肉，蝦仁，澱粉，蔥，鹽，糖，花生油。
製作過程：
1.將雞蛋攤成蛋皮，切成絲;
2.雞肉洗淨切成細絲，用澱粉、少許精鹽、糖拌勻醃片刻;
3.蔥洗淨切成蔥花，備用;
4.鍋內倒入花生油，用旺火燒熱後放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟;
5.加入米飯、蔥花，撒入蛋絲炒透，裝盤，雞絲蛋炒飯即成。
通過上文，簡單的雞蛋炒蛋方法，你學會了嗎?還有幾個要領，一定要記住哦，不然會達不到更好吃的效果的喲。
