燒茄子是常見的家常菜，裹上濃濃的醬汁，茄子綿軟鹹香，十分下飯。茄子非常吸油，在炒的時候往往要加入大量的油，做出來的茄子才會柔軟有光澤。但是這對於現代人追求的健康卻是一個很大的隱患，那麼如何減少茄子的用油還能夠不影響味道呢。
少油小方法：
方法一：將茄子切成條狀後先用鹽醃製，滲透壓會讓茄子的水分溢位來，減少吸油分量，而且還能夠保持茄子新鮮漂亮的顏色。
方法二：茄子切成小條，放到微波爐專用碗中，覆蓋上一層保鮮膜，上面戳幾個洞。在微波爐裡先加熱到茄子變軟，再取出進行烹調的其他步驟。
燒茄子的家常做法
茄子營養豐富，作為一種蔬菜，蛋白質、維生素、微量元素它都由。而且茄子在一年四季都可以獲得，可以當作補充人體營養的來源。挑選茄子的時候以紫皮小茄子為好，因為它的口感更嫩，可以和皮一起吃。茄子的皮含有維生素B，可以促進其他營養的吸收。
1、 準備食材。茄子沖洗表層後將頭部直接切掉，剩餘部分切成多方形粗條，保留外皮可以讓色澤好看，形狀也更完整。茄子表面抹上少量鹽靜止一會兒。將辣椒切成絲，豬肉剁成碎末備用。
2、 炒茄子。茄子溢位水之後變軟，擔心太鹹可以沖洗一邊，但是要把表面的水分印掉，以免下油鍋炸開。放入加熱過的油鍋中，翻炒到半熟的程度撈出。
3、 炒肉末。將肉末和蔥末放到鍋中一起炒，放入耗油、醬油調味，然後將去茄子和青椒條也一同放入，因為茄子已經預先加鹽醃製過，現在就不用放鹽了。等到湯汁變得濃稠的時候就可以出鍋享用了。
