茄子是一個能減肥的食物，如果說茄子不炸不去重油的做法的話，那麼其實吃起來是很健康的，今天就來說一下茄子的健康吃法，和外邊在飯店吃的茄子相比，這樣做的好處就在於它比較方便，只需要在鍋裡邊微的加工一下，就可以做的好吃好了。那麼既然不是在外邊兒吃，所以說我們不必要做的那麼油膩，在家吃的話就比較方便了。
鹹魚茄子
步驟：
1、首先將茄子清洗乾淨，然後去掉兩端，切成段，切成大小一致的寬度就可以，切好之後放入到盆中，在清水裡面浸泡，然後再撈出瀝乾水分，加入適量的鹽，稍微的醃一下，那麼就會出水，之後將水分瀝乾之後就可以備用了。
2、準備好所需的食材，鹹魚，茄子，蒜，蔥薑蒜，胡椒粉，糖，鹽。蠔油等等。
3、將姜清洗乾淨，蔥切成蔥花，蒜去掉皮，辣椒給切開，鹹魚也清洗乾淨，之後處理成一小段一小段的，茄子就按照之前說的同樣處理好。
4、上鍋，加入適量，油溫上來之後放入薑片，蒜爆香，之後轉為小火。加入鹹魚，再加入一些料酒煎至金黃色，然後再把鹹魚盛出來。
5、 放入茄子，然後給茄子稍微煎制一下再把鹹魚倒進去，加入適量的開水，再加入糖，蠔油，生抽等等，蓋上蓋子給它燜燉五分鐘左右，等到做好了之後就可以開啟蓋子再加入一些辣椒給它翻炒20秒。之後撒上蔥花就可以吃了。
烹飪小竅門：
1、 鹹魚本身就有鹹味，所以不用放太多的鹽，可以不用放鹽。
2、 最好是用瓦鍋做，這樣更好吃。
