茄子含磷、鈣、鉀等微量元素和豐富的維生素。尤其是紫色的茄子中營養素含量更高。
小炒茄子
材料：茄子500克，蔥30克，紅辣椒10克，姜、蒜各20克。
調料：高湯50毫升，老抽2大匙，白砂糖、醋、水澱粉各1大匙，鹽少許。
做法①將茄子洗淨，去蒂，切成5釐米長、2釐米寬的條;蔥切蔥花姜、蒜、紅辣椒均切末②油鍋燒至七成熱，放入茄子條翻炒，然後加入紅辣椒末、老抽、鹽、薑末，倒入高湯燒2分鐘③加入蔥花、蒜末、白砂糖，用水澱粉勾焚，出鍋即可
肉末茄子
材料：嫩茄子400克肉末50克，蔥、姜、蒜各適量。
調料：白砂糖1大匙，醋1小匙，鹽少許。
做法①將嫩茄子洗淨後，帶皮豎切為厚約5毫米的長形片;蔥洗淨切絲;姜、蒜洗淨，切末;備好其他食材②將茄片放入鍋內，加沸水2000毫升，燙泡約半小時，撈出瀝水平底鍋燒熱，將肉末、蔥絲放入鍋內，炒至變色③放入蒜末、薑末、白砂糖、醋炒勻後，放入煎好的茄片，輕輕拌炒均勻即可
選購茄子時，以果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、鏽皮、斑點，皮薄、子少、肉厚、細嫩者為佳。
所需食材：
圓茄子1個，蒜1頭，鹽2克，香油少許
做法：
1. 茄子切片。不要去皮。吃茄子最好不要去皮，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。
2. 鍋中放水，將茄子片放中鍋中蒸半個小時左右，直至茄子變軟。
3. 出鍋後趁熱放入鹽和蒜泥，倒少許香油，拌勻即可。
備料：茄子、蒜、蔥、辣椒、生薑
做法：1、首先準備兩根長的茄子，然後洗乾淨斜切但是底部要連著不要切斷， 茄子的兩邊都要切掉;
2、切好的茄子把它放在水中泡十五分鐘，然後撈出控幹水分，再如圖所示把茄子撥開;
3、鍋中放入適量的油燒熱，然後把茄子放入鍋中油炸，直到把茄子炸軟之後即可;炸的時候不要翻動它;
4、撈出控出多餘的油分，然後在上面均勻的撒上鹽使餘溫把鹽融化入味;
5、鍋中留有少量的油，把蒜爆出香味然後放入生薑片和少量的醬油和水在鍋中煮一會，加入辣椒;
6、把鍋裡調的汁淋在茄子的上面即可，最後放上蔥花即可。
