家常鯽魚的做法大全
鯽魚豆腐湯
主料：鯽魚4條、豆腐100g、金針菇50g、胡蘿蔔30g
輔料：油適量、鹽適量、胡椒粉適量、香油適量、蔥姜適量、白酒3ml、蒜苗花適量
步驟
(1)小鯽魚洗淨去鱗和內臟。放入鍋中煎至。
(2)把鯽魚煎至兩面微黃撈出備用。
(3)把煎過的鯽魚放入砂鍋，加入蔥姜。
(4)加入適量的開水。
(5)再加入白酒。
(6)加蓋大火熬製。
(7)豆腐切小塊用淡鹽水浸泡備用。
(8)魚湯熬至奶白，把鯽魚和蔥姜撈出。
(9)加入豆腐。
(10)再加入金針菇和胡蘿蔔。
(11)加適量的鹽繼續煮至10分鐘。
(12)加胡椒粉調味。
(13)最後撒上一些蒜苗花淋少許香油關火。
小貼士
小鯽魚要用油煎至兩面微黃，在熬湯，這樣魚湯不會有腥味。熬製魚湯要用開水大火熬製，這樣魚湯才會奶白鮮美。如果是孩子食用，可先熬製魚湯再把小鯽魚撈出，再放入其他食材煮至片刻，這樣孩子食用起來既能增加營養也能放心。
鯽魚燉豆腐
主料：豆腐(北)250克，鯽魚500克，豬肉(肥瘦)75克
輔料：韭菜50克
調料：豬油(煉製)75克，大蔥15克，姜5克，大蒜(白皮)5克，料酒20克，鹽5克，味精2克
做法：
(1)將豆腐洗淨，切成三四釐米大小的長方塊，用開水浸燙一下;
(2)韭菜洗淨，切成一釐米長的段;
(3)蔥洗淨，5克切末，10克切段;
(4)姜洗淨，2克切末，3克切片;
(5)鯽魚去鱗和內臟，洗淨，兩面都剞上花刀;
(6)將豬肉剁成餡和蔥末、薑末、鹽1克、料酒5克攪勻後，填入魚肚內;
(7)鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入鯽魚，煎至兩面發挺，微量黃，烹入料酒，放入鮮湯、蔥段、薑片、蒜片，用旺火燒開約5分鐘，放入豆腐塊，改用中火燉，見魚肉嫩熟後加入鹽、味精和韭菜段，湯汁開後即可出鍋食用。
山藥蒸鯽魚
原料：鯽魚、山藥、大蔥、姜、鹽、味精
做法：
(1)鯽魚去鱗及腸雜，洗淨，用料酒、鹽醃15分鐘。
(2)山藥去皮、切片，鋪於碗底，把鯽魚置上，加蔥段、薑片、鹽、味精、少許水，上屜蒸30分鐘。
鯽魚砂鍋
原料：河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。
調料：精製油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
做法：
(1)玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗淨，裝入砂鍋待用。
(2)姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。
(3)河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至金黃色取出。
(4)炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內，上臺即可。
