主料
雞蛋 (適量) 底筋麵粉 (適量)
輔料
細砂糖 (適量) 玉米油 (適量)
廚具
打蛋器、電烤箱
戚風紙杯蛋糕
1、準備好所有材料。
2、蛋白和蛋黃分離。蛋白放入無油無水的容器中。我以前有過打到第5個雞蛋的時候蛋黃混到前面四個蛋白裡的失敗教訓，所以建議還是先在一個小碗裡分離好一個雞蛋後把蛋白倒到另外一個無油無水的碗裡，這樣一個個的處理，就算有一個蛋黃混起來的也不會影響前面的。
3、往蛋白里加兩滴醋，用打蛋器打發蛋白，在打發過程中分三次加入60g細砂糖。打發到可以拉起堅挺的直角即可。蛋白一定要保證無油無水，否則很難打發。加醋是為了容易打發，不加也可以的。
4、5個蛋黃中依次加入30g細砂糖，油和牛奶攪拌均勻，然後再加入過篩後的低筋麵粉，輕輕攪拌均勻。不要過度攪拌導致麵粉起筋。
5、盛1/3的蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕從底部往上翻拌均勻。不要劃圈攪拌，容易消泡，蛋糕就發不起來了。
6、把蛋黃糊全部倒入蛋白中，同樣是從底部往上翻拌均勻。拌好的蛋糕糊是很稠的。
7、把蛋糕糊裝入杯子中。裝8分滿就行。我的烤箱比較小杯子也小，為了能一次烤完所以裝得比較滿。
8、出爐到倒扣冷卻。其實如果蛋白打發到位不倒扣也不會太回縮的。
原味蛋糕做法
1、把小奶鍋燒熱，放入黃油30克，溶化後馬上關火，將低筋麵粉迅速倒入黃油中攪拌。
2、將牛奶、蛋黃各分2次加入麵糊中，每次加入後都要攪拌均勻後再加入下一次，攪拌至麵糊順滑即可。
3、在蛋白中加入檸檬汁，用電動打蛋器將蛋白打至9分發。此時預熱烤箱。
4、分三次將蛋白和麵糊切拌均勻，裝入紙杯模具中，只放7分滿即可。放入烤箱中層，用170度的溫度，烤20-25分鐘，烤好後取出自然晾涼。
5、將細砂糖50克，和清水25ml倒入鍋中，煮至白糖完全融化，有點變色且粘稠狀，聞到輕微的焦糊味道即可(如果有烤箱溫度計的話，最好測一下，160度最好)。煮糖的同時將兩個蛋白打散備用，將煮好的糖馬上離火，一邊衝入蛋白中，一邊迅速用打蛋器攪拌，直至蛋白冷卻。
6、黃油提前一小時從冰箱中拿出，放在室溫內軟化。用打蛋器打發軟化後的黃油，再與打好的蛋白混合均勻，裝入裱花袋中，擠在晾涼的蛋糕上即可。最後放上自己喜歡的裝飾糖豆，或彩色巧克力豆等。
奶油紙杯蛋糕
1.將玉米油和牛奶20g白砂糖倒入盆中 小火燒開 不停的攪拌鍋開後離火 篩入麵粉攪拌成燙麵。
2.待燙麵冷卻加入5個蛋黃 分次加入攪拌均勻 稱蛋黃糊備用。
3.將5個蛋白用電動打蛋器發出粗泡加入三分之一的細砂糖 繼續打發出現紋路再份兩次加入打發 直到乾性發泡的狀態 倒立不灑有直角就可以了。
4.倒出三分之一的蛋白到蛋黃糊中翻拌的方式拌勻 將全部倒入蛋白中翻拌均勻 倒入紙杯中。
5.烤箱預熱180c時間20～25分鐘 因烤箱而異 自己注意觀察。
6.將打發好的奶油擠在涼透的蛋糕上 造型看自己喜歡自由發揮。
7.撒上彩針就完成了。
