廣東腸粉被稱之為拉粉,豬腸粉等等,在廣東,腸粉是人人都搶著要的,而且滿大街都有的美食,價錢合理,美味,眾所皆知。腸粉也帶點韌勁,讓人吃了還想吃,一吃難忘。那麼,你知道這麼美味的廣東腸粉是怎麼做的嗎?下面由本站小編為大家介紹廣東腸粉的做法,吃貨們快學起來吧!
製作過程：
1、在蒸鍋中注入大量的熱水，並在最上端放入籠屜，蓋上鍋蓋用大火加熱。
2、準備一張略大於籠屜尺寸的烹調紙，待蒸鍋水燒沸後，開啟鍋蓋，將烹調紙墊在籠屜上。
除了烹調紙，還可選用質地緊密的乾淨棉布來蒸制腸粉，但棉布較為柔軟，而且表面比烹調紙略粗糙，將腸粉刮下時難度較大。並且在蒸制下一張腸粉前，要用水浸泡漂洗數下。
3、用湯勺將準備好的米漿攪動數下，使容器底部沉澱的米漿能夠充分與水混合均勻。
4、舀起米漿倒在烹調紙上。米漿的量要根據籠屜的大小靈活掌握，蒸好的腸粉厚度約為2毫升，可反覆嘗試幾次，以控制好每次米漿的倒入量。
5、再用湯勺將烹調紙上的米漿推勻，使米漿成為一個較為均勻的圓形。
6、迅速取少許制好的鮮蝦餡料，呈一字形撒在米漿上，接著取1片玻璃生菜葉放在上面。
7、立即蓋上鍋蓋，只需大概3分鐘就蒸好了，蒸制時一定要用大火，這樣製成的腸粉才會爽滑，而且蒸制的時間萬不可過久，否則腸粉的口感就會變得黏牙，失去了腸粉的特色。
8、此期間可取少許油，均勻地塗抹在乾淨的桌面上。自家的廚櫃檯面多為人造大理石質地，表面光潔、平滑，用來當作光滑的桌面來製作腸粉會是非常不錯的選擇。
9、時間到了開啟鍋蓋，米漿已經變成了透明的粉皮
10、用手捏住烹呼叫紙的兩端，將腸粉提起拎出蒸鍋。
11、將烹調紙置於桌面上，一隻手捏住一邊輕輕提起，另一隻手用烹調鏟沿著腸粉的邊緣向前刮動。
12、這樣腸粉便會“癱軟”在桌面上，用烹調鏟將腸粉的兩側向中間摺疊包裹鮮蝦餡料，成為卷狀。
13、用烹調鏟將腸粉兩端切整齊，再從中切成兩段。
14、將制好的腸粉鏟入盤中，淋上豉油即可。腸粉要現吃現做，這樣才能充分體會到腸粉的軟滑和鮮美，一旦變涼了，做得再好的腸粉也毫無食趣了。
