一般蝦仁系列的美食，口味都相對比較清淡，特別容易消化，不管是老人還是兒童，都很適合食用。蝦仁的做法有很多種，例如：清炒蝦仁、蝦仁蒸蛋等等。今天小編要分享大家經常食用的一道關於蝦仁的美食“滑蛋蝦仁”。
“滑蛋蝦仁”是一道特色的廣東名菜，屬於粵菜菜系。它主要是由新鮮的蝦仁、雞蛋為主料烹飪製作而成。一道正宗的滑蛋蝦仁，它應該滿足雞蛋鮮嫩滑嫩、蝦仁肉質飽滿、入口爽滑等特點。那麼如何才能滿足這些特點呢?小編個人覺得在製作的過程中應該符合如下兩個要求：
1、雞蛋鮮嫩，在煎雞蛋的過程中把握好火候，小火慢煎，防止把雞蛋煎糊了、煎老了。
2、蝦仁不腥還特別的入味，在製作之前要把蝦仁提前醃製一下，即能夠入味還能夠去除蝦仁的腥味。
下面就到了美食分享時間，歡迎大家制作品嚐!
“滑蛋蝦仁”之製作過程
一、準備食材
主料：新鮮的大蝦15個、4個土雞蛋
配料：小蔥、玉米澱粉
調料：食鹽、料酒、食用油
工具：平底鍋
二、開始製作
1、將新鮮的大蝦去除蝦頭、蝦殼、蝦線，然後把剝出的蝦仁用清水清洗乾淨，放在一個大碗中，撒上少許食鹽攪拌均勻靜置5分鐘左右即可。
2、5分鐘之後把蝦仁用清水清洗乾淨，然後將蝦仁表面的水分瀝乾，儘量不要讓蝦仁身上殘留水分，蝦仁放入碗中備用。
3、取兩個大碗，將4個土雞蛋打碎，將其中2個雞蛋的蛋黃和蛋清液分離，分別裝在兩個碗中，然後將剩下的2個雞蛋打碎放入裝有蛋黃的碗中用筷子將它攪拌均勻。
4、向裝有蝦仁的碗中，加入適量的食鹽、料酒、玉米澱粉和準備好的蛋清液，用筷子將它們攪拌均勻，醃製10分鐘。
5、把小蔥清洗乾淨，去除蔥頭和蔥尾，然後把小蔥切成蔥末放入一個小碗中備用。
6、鍋中加入適量清水，大火煮開，放入醃製的蝦仁焯水，20秒之後就可以把蝦仁瀝乾水分撈出備用。
7、將焯水後的蝦仁倒入裝有蛋黃液的碗中，再加入切好的蔥末，用筷子將它們攪拌均勻即可。
8、在平底鍋中加入適量食用油，油溫5成熱時，倒入蝦仁和蛋黃液的混合物，小火慢煎，當雞蛋和蝦仁凝固在一起時，就可以用鏟子將它們均勻炒碎即可出鍋裝盤。
三、 “滑蛋蝦仁”之溫馨小貼士
第一貼：在處理新鮮的大蝦時，切記不要忘記去除大蝦的蝦線，另外剝下來的蝦頭不要扔掉，蝦頭中含有豐富的蝦膏可以用來做海鮮粥，一種食材可以有兩者用途，不會浪費。
第二貼：在最後一步煎炒蝦仁和雞蛋的時候，當雞蛋和蝦仁凝固在一起時就可以關火了，此時的蝦仁和雞蛋已經完全熟了，如果關火時間晚了，很容易會把蝦仁和雞蛋煮老了，吃起來不夠鮮嫩。
第三貼：建議選用土雞蛋為原料，炒出來的雞蛋會更香，但是如果沒有土雞蛋，用洋雞蛋也可以，可能味道上會差那麼一點點。
