核桃的營養價值
核桃的營養價值
1、核桃含有豐富的不飽脂肪酸，經常食用核桃，不但不會升高血糖，還能減少腸道對膽固醇的吸收，適合高血脂、高血壓、冠心病病人食用，核桃含有大量的脂肪，能潤腸，治療大便祕結，可使消瘦的人增重。
2、核桃中的脂肪酸只要是亞油酸，他是人體的必需脂肪酸，是人體理想的肌膚美容劑。
3、核桃含有豐富的維生素B族和維生素E，可以細胞老化，有健腦，增強記憶力和延緩衰老的作用。
4、核桃仁含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵，是人體理想的肌膚美容劑，經常食用有潤肌膚、烏鬚髮，及具有防治頭髮過早變白和脫落的功能。
5、核桃仁還含有多種人體需要的微量元素，是中成藥的重要輔料，有順氣補血，止咳化痰，潤肺補腎等功能。當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力。
核桃的功效
1、補腦健腦
現代醫學認為，核桃對大腦神經元為有益，有補腦健腦作用，是神經衰弱的治療劑。凡是常頭暈、失眠、健忘、心悸、食慾不振、腰膝痠軟、全身無力者，均可以核桃為經常性的補藥，每早晚各吃核桃仁50克即可。
2、降低膽固醇
近年來的科學研究證明，核桃大有益於降低血液膽固醇。由於核桃仁封存於硬殼中不見光線，空氣也不流通，因而核桃的油脂不易受紫外線照射和被氧化破壞，有利於保護核桃油中的維生素E不受損失。所以，每天吃幾枚核桃，無疑對提高整個膳食的多價不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸比值大有益處。對於降低血膽固醇和預防動脈硬化是非常有利的。
3、防治心血管疾病
鋅、錳、鉻是人體不可缺少的微量元素，參與機體很多重要的代謝過程。鋅和錳是組成某些重要內分泌腺，如腦垂體、胰腺、性腺的關鍵成分;鋅有間接抑制高血壓病發生的作用。人體在衰老過程中，體內鋅、錳含量將逐漸降低。鉻有促進機體利用葡萄糖、排洩膽固醇、保護心血管的作用，鉻和錳也可加強心臟功能。如果每天吃上幾枚核桃，對保護或改善心血管機能將大有裨益。
核桃的營養價值
核桃的選購
核桃以個大圓整，殼薄白淨，出仁率高，乾燥，桃仁片張大，色澤白淨，含油量高者為佳。挑選方法應以取仁觀察為主。果仁豐滿為上，十癟為次;仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次;褐黃更次，帶深褐斑紋的虎皮核桃質量也不好。仁衣泛油則是變質的標誌，仁肉白淨新鮮為上，有油跡菊花心為次;籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已經嚴重變質，不能食用。
雖然核桃的營養價值非常豐富，但是熱咳嗽、便溏腹瀉、素有內熱盛及痰溼重者均不宜服用。
