維生素C又叫抗壞血酸，是一種水溶性維生素，容易從體內流失。我國營養學會推薦的每日維生素C的攝入量是4～6歲60毫克，7～10歲80毫克，11～13歲90毫克，14歲以上100毫克，孕婦和乳母130毫克。新鮮的蔬菜和水果是維生素C的重要食物來源，但由於維生素C性質極不穩定，且會溶於水，我們在清洗、加工或儲存果蔬時都會造成維生素C的大量流失，因此，補充適量的維生素C，對滿足機體需要、增強抗病能力大有裨益。
提高人體的免疫力 維生素C可增強中性粒細胞的趨化性，提高殺菌能力;促進淋巴母細胞的生成，提高機體對外來和惡變細胞的識別和殺滅能力。
參與膠原蛋白的合成 維生素C在合成膠原蛋白的過程中起著重要的作用。如果維生素C缺乏，就會導致細胞連線障礙，使微血管容易破裂，血液流到鄰近組織。這種情況如果發生在面板，則會產生淤血、紫癍;如果在體內發生，則會引起疼痛和關節漲痛;情況嚴重時，在胃、腸道、鼻、腎臟及骨膜下面均可有出血現象，甚至導致死亡，故維生素C缺乏症被稱為壞血病。
抗氧化作用 機體氧化損傷產生的自由基可侵犯人體的各種細胞，侵犯DNA就會導致癌症，侵犯血管就會加速動脈硬化，侵犯眼睛晶狀體就會引起白內障等。因此，抗氧化是一個重要的養生防病措施。維生素C是強有力的抗氧化劑，可以保護其他抗氧化劑(如維生素A、E)免受氧化破壞;可抑制脂質過氧化自由基生成，阻斷脂質過氧化，防止自由基對人體的傷害。
參與膽固醇的代謝 維生素C可促進膽固醇的羥化和排洩，防止膽固醇在動脈內壁沉積，起到預防動脈硬化的作用。
促進鐵、鈣和葉酸的吸收 食物中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵。血紅素鐵是二價鐵，吸收率較高。非血紅素鐵是三價鐵，需在體內轉化成二價鐵才可被人體吸收。維生素C可將三價鐵還原成二價鐵，促進鐵的吸收。血紅素鐵在動物肉類中佔40%，吸收率可達20%～25%;而植物性食物中所含的是非血紅素鐵，吸收率較低，約為1﹪～3%。我國居民以植物性食物為主，因此，多吃含維生素C豐富的食物對鐵的吸收很重要，也是防治缺鐵性貧血的一個好辦法。
解毒 維生素C被譽為“萬能解毒劑”，可促進肝臟肝糖原的形成，而肝糖原在肝臟解毒中起著重要作用;有害重金屬汙染環境是目前普遍存在的一個問題，而維生素C可直接參與重金屬的解毒過程，可有效預防像鉛、鎘、汞等有害重金屬對人體的毒害作用。
富含維生素C的食物主要有以下幾種：
西紅柿 西紅柿中的維生素C的含量較高，多吃西紅柿是很好的補充維生素C的方法。
南瓜 南瓜中含有人體所需的多種氨基酸，維生素C含量也很高，十分有益健康。
蘋果 蘋果中的維生素C是心血管的保護神、心臟病患者的健康元素。
獼猴桃 獼猴桃號稱是維生素C含量之王。
辣椒 在蔬菜中，辣椒中的維生素C的含量居第一位，故辣椒是補充維生素C食物的佳品。
胡蘿蔔 胡蘿蔔中含有豐富的維生素C，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂褐質沉積。因此，常食胡蘿蔔可使面板白淨細膩。
橘子 橘子的營養十分豐富，1個橘子就幾乎能滿足人體每天所需的維生素C量。
柚子 柚子中含有大量的維生素C，能降低血液中的膽固醇，但是柚子不宜多吃。
紅薯 紅薯中的維生素C含量很豐富，維生素A原的含量接近於胡蘿蔔中的含量。常吃紅薯能降膽固醇，減少皮下脂肪，補虛乏，益氣力，健脾胃，益腎陽，有助於護膚美容。
芹菜 芹菜也是一種十分有益健康的蔬菜，芹菜中維生素C的含量也很高。
